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Passo 1
Bistecca di cervo alla griglia. Tagliare la zucca a fette e friggere con lo zucchero (10 g).
Passo 2
Per la salsa di mele: tagliare una mela, spolverizzare con lo zucchero (15 g), mettere una stecca di cannella e cuocere in forno per 15-20 minuti. Sfornare, passare in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.
Passaggio 3
Per la salsa: Mescolare la salsa, il vino e la marmellata. Scaldare mescolando. Togliere dal fuoco e coprire con l'amido.
Passaggio 4
Disporre le pile al momento di servire. Metti la purea accanto ad essa. Guarnire con la salsa.
ingredienti
bistecca di cervo - 150 g
zucca - 50 g
mela - 1 pz.
zucchero - 25 g
salsa demi-glace - 10 g
vino rosso - 20 g
marmellata di lamponi - 3 g
purea di mele - 30 g
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