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Kochen
Schritt 1
Wildsteak grillen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und mit Zucker (10 g) anbraten.
Schritt 2
Für Apfelmus: einen Apfel schneiden, mit Zucker (15 g) bestreuen, eine Zimtstange hineingeben und 15-20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, in einen Mixer geben, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 3
Für Soße: Soße, Wein und Marmelade mischen. Unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Stärke bedecken.
Schritt 4
Legen Sie die Stapel beim Servieren bereit. Püree daneben geben. Mit Soße auffüllen.
Zutaten
Hirschsteak - 150 g
Kürbis - 50 g
Apfel - 1 Stck.
Zucker - 25 g
Demi-Glace-Sauce - 10 g
Rotwein - 20 g
Moltebeermarmelade - 3 g
Apfelpüree - 30 g
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