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Chevreuil avec potiron cuit au four, crème de pomme et sauce à la chicouté
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Instructions de cuisson étape par étape
Étape 1
Griller un steak de chevreuil. Coupez le potiron en tranches et faites-le revenir avec le sucre (10 g).
Étape 2
Pour la compote de pommes : couper une pomme, saupoudrer de sucre (15 g), mettre un bâton de cannelle et cuire au four pendant 15-20 minutes. Sortir, mixer au mixeur jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Étape 3
Pour la sauce : Mélanger la sauce, le vin et la confiture. Faire chauffer en remuant. Retirer du feu et couvrir de fécule.
Étape 4
Disposez les piles au moment de servir. Mettez la purée à côté. Napper de sauce.
Ingrédients
steak de chevreuil - 150 g
citrouille - 50 g
pomme - 1 pc.
sucre - 25 g
sauce demi-glace - 10 g
vin rouge - 20 g
confiture de chicouté - 3 g
purée de pomme - 30 g
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