Griller un steak de chevreuil. Coupez le potiron en tranches et faites-le revenir avec le sucre (10 g).
Pour la compote de pommes : couper une pomme, saupoudrer de sucre (15 g), mettre un bâton de cannelle et cuire au four pendant 15-20 minutes. Sortir, mixer au mixeur jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Pour la sauce : Mélanger la sauce, le vin et la confiture. Faire chauffer en remuant. Retirer du feu et couvrir de fécule.
Disposez les piles au moment de servir. Mettez la purée à côté. Napper de sauce.