Orata al forno ripiena

cucinando

Passo 1

Sbucciare e tritare finemente 1 spicchio d'aglio. Lavare il prezzemolo, asciugare, tritare finemente. Tritare la foglia di alloro. Mescolare l'aglio, il prezzemolo, l'alloro e il pangrattato in una ciotola. Sale e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio. l. olio, mescolare. Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo e asciugatelo. Fai 2 tagli trasversali su ciascun lato della carcassa, farcisci il pesce con il composto preparato dall'interno e nei punti dei tagli. Spruzzare con olio. Avvolgi la coda del pesce in un foglio in modo che non bruci durante la cottura. Preriscaldare il forno a 170°C. Ungete una teglia con olio e adagiatevi sopra il pesce. Cuocere per circa 30 minuti, girando la carcassa una volta. Nel frattempo sbucciate le patate, tritatele grossolanamente e mettetele in una pentola di acqua bollente salata. Portare a ebollizione, togliere con una schiumarola, asciugare e mettere su una teglia a parte, unta d'olio. Mettere gli spicchi d'aglio non sbucciati negli angoli della teglia, pepare le patate e cospargere con il rosmarino tritato finemente. Cuocere nello stesso forno del pesce fino a doratura, circa 25-30 minuti. Cospargere il pesce con il cognac due o tre minuti prima della fine della cottura. Per servire, mettere il pesce su un piatto, guarnire con patate al forno e guarnire con erbe aromatiche.