Zuppa di acetosa

Cookinero 8 novembre 2022

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La zuppa di acetosa deve semplicemente essere preparata in primavera, quando inizia ad apparire sugli scaffali del mercato: in questo periodo dell'anno, le sue foglie sono le più tenere. Se sei un felice proprietario di un cottage estivo, ancora meglio, perché le verdure fai-da-te sono sia più sane che più gustose! In sostanza, questa zuppa è abbastanza semplice, ma ha una certa “scorza”: viene condita con un composto di tuorlo e panna, che rende il gusto del piatto particolarmente raffinato. Vale sicuramente la pena provare! Inoltre, una tale zuppa di acetosa è anche più soddisfacente delle opzioni magre, il che significa che puoi tranquillamente offrirla a cena a tutta la famiglia ed essere sicuro che tutti saranno soddisfatti.

Come cucinare Zuppa di acetosa

Passo 1

Preparare le cipolle verdi per la zuppa. Sciacquatela sotto l'acqua corrente, poi tagliatela a rondelle. Sciogliere 50 g di burro in una padella. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 7 minuti a fuoco basso.

Passo 2

Smistare l'acetosa, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e tagliarla, eliminando i gambi grossolani. Versare il brodo vegetale o di pollo (lasciare 100 ml) in una casseruola e portare a bollore a fuoco vivo.

Passaggio 3

Aggiungere l'acetosa nella pentola con il brodo. Cuocere coperto per 5 minuti. Versare la farina in una ciotola e, mescolando, stemperare con il restante brodo freddo. Versare nella casseruola con l'acetosa e mescolare. Cuocere per 3 minuti a fuoco basso.

Passaggio 4

Togliere la pentola di zuppa dal fuoco. Aggiungere le cipolle verdi fritte. Macinare con un frullatore ad immersione. Sale e pepe. Rimettete sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso.

Passaggio 5

Sbattere i tuorli con la panna con una frusta fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Unite al composto un paio di cucchiai di zuppa calda continuando a sbattere. Ripetere questo passaggio altre due volte.

Passaggio 6

Versare il composto ottenuto in una casseruola a filo sottile continuando a sbattere la zuppa.

Passaggio 7

Aggiungere il burro rimanente alla zuppa di acetosa. Mescolare e mettere a fuoco minimo. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti, senza portare a ebollizione la zuppa. Versare nelle ciotole e servire subito.