Zuppa di acetosa

Cookinero 8 novembre 2022

La zuppa di acetosa deve semplicemente essere preparata in primavera, quando inizia ad apparire sugli scaffali del mercato: in questo periodo dell'anno, le sue foglie sono le più tenere. Se sei un felice proprietario di un cottage estivo, ancora meglio, perché le verdure fai-da-te sono sia più sane che più gustose! In sostanza, questa zuppa è abbastanza semplice, ma ha una certa “scorza”: viene condita con un composto di tuorlo e panna, che rende il gusto del piatto particolarmente raffinato. Vale sicuramente la pena provare! Inoltre, una tale zuppa di acetosa è anche più soddisfacente delle opzioni magre, il che significa che puoi tranquillamente offrirla a cena a tutta la famiglia ed essere sicuro che tutti saranno soddisfatti.

Come cucinare Zuppa di acetosa

Passo 1

Zuppa di acetosa

Preparare le cipolle verdi per la zuppa. Sciacquatela sotto l'acqua corrente, poi tagliatela a rondelle. Sciogliere 50 g di burro in una padella. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 7 minuti a fuoco basso.

Passo 2

Zuppa di acetosa

Smistare l'acetosa, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e tagliarla, eliminando i gambi grossolani. Versare il brodo vegetale o di pollo (lasciare 100 ml) in una casseruola e portare a bollore a fuoco vivo.

Passaggio 3

Zuppa di acetosa

Aggiungere l'acetosa nella pentola con il brodo. Cuocere coperto per 5 minuti. Versare la farina in una ciotola e, mescolando, stemperare con il restante brodo freddo. Versare nella casseruola con l'acetosa e mescolare. Cuocere per 3 minuti a fuoco basso.

Passaggio 4

Zuppa di acetosa

Togliere la pentola di zuppa dal fuoco. Aggiungere le cipolle verdi fritte. Macinare con un frullatore ad immersione. Sale e pepe. Rimettete sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso.

Passaggio 5

Zuppa di acetosa

Sbattere i tuorli con la panna con una frusta fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Unite al composto un paio di cucchiai di zuppa calda continuando a sbattere. Ripetere questo passaggio altre due volte.

Passaggio 6

Zuppa di acetosa

Versare il composto ottenuto in una casseruola a filo sottile continuando a sbattere la zuppa.

Passaggio 7

Zuppa di acetosa

Aggiungere il burro rimanente alla zuppa di acetosa. Mescolare e mettere a fuoco minimo. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti, senza portare a ebollizione la zuppa. Versare nelle ciotole e servire subito.

Zuppa di acetosa - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Gli spinaci o la bieta mescolati con una spruzzata di succo di limone possono imitare il sapore acidulo dell'acetosa, anche se il gusto sarà più delicato.
Conservala in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello per evitare che la panna cagli.
Assolutamente sì! Usa brodo vegetale, sostituisci il burro con l'olio d'oliva e la panna con latte di cocco o crema di anacardi per una versione vegana.
Tempera i tuorli aggiungendo lentamente la zuppa calda mentre sbatti, poi versa il composto nella pentola a filo e a fuoco basso.
Non è consigliabile congelarla a causa del contenuto di latticini e uova, che potrebbero separarsi e alterare la consistenza dopo lo scongelamento.
Prova con un cucchiaio di panna acida, aneto fresco, crostini o un uovo sodo per un tocco di ricchezza e consistenza in più.
Per una consistenza più densa, aumenta leggermente la farina. Per una zuppa più liquida, aggiungi altro brodo o acqua durante la cottura.
Evita la farina o usa una piccola quantità di gomma di xantano come addensante, e assicurati che il brodo sia a basso contenuto di carboidrati.

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