Sopa de acedera

Cookinero 8 noviembre 2022

La sopa de acedera simplemente hay que prepararla en primavera, cuando empieza a aparecer en los estantes de los mercados: en esta época del año, sus hojas son las más tiernas. Si eres un feliz propietario de una casa de verano, ¡aún mejor, porque las verduras hechas por ti mismo son más sanas y sabrosas! En esencia, esta sopa es bastante simple, pero tiene un cierto "entusiasmo": se sazona con una mezcla de crema de yema, lo que hace que el sabor del plato sea especialmente refinado. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo! Además, una sopa de acedera de este tipo también es más satisfactoria que las opciones magras, lo que significa que puede ofrecerla de manera segura para la cena a toda la familia y asegurarse de que todos estén satisfechos.

Cómo cocinar Sopa de acedera

Paso 1

sopa de acedera

Prepare las cebollas verdes para la sopa. Enjuáguelo con agua corriente, luego córtelo en pequeños anillos. Disuelva 50 g de mantequilla en una sartén. Añadir la cebolla y dorar durante 7 minutos a fuego lento.

Paso 2

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Clasifique la acedera, enjuague bien con agua corriente y corte, eliminando los tallos gruesos. Vierta el caldo de verduras o pollo (deje 100 ml) en una cacerola y hierva a fuego alto.

Paso 3

sopa de acedera

Añadir la acedera a la olla con el caldo. Cocine tapado por 5 minutos. Vierta la harina en un tazón y, revolviendo, diluya con el caldo frío restante. Vierta en la cacerola con la acedera y revuelva. Cocine durante 3 minutos a fuego lento.

Paso 4

sopa de acedera

Retire la olla de sopa del fuego. Agregue las cebollas verdes fritas. Moler con una licuadora de inmersión. Sal y pimienta. Vuelva a colocar en la estufa y deje hervir a fuego lento.

Paso 5

sopa de acedera

Batir las yemas con crema con un batidor hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Agregue un par de cucharadas de sopa caliente a la mezcla mientras continúa batiendo. Repita este paso dos veces más.

Paso 6

sopa de acedera

Vierta la mezcla resultante en una cacerola en un chorro delgado mientras continúa batiendo la sopa.

Paso 7

sopa de acedera

Agregue la mantequilla restante a la sopa de acedera. Remueve y pon a fuego mínimo. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5 minutos, sin que la sopa hierva. Vierta en tazones y sirva inmediatamente.

Sopa de acedera - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! Puedes usar espinacas o acelgas con un poco de jugo de limón para imitar el sabor ácido de la acedera, aunque el resultado será más suave.
Guárdala en un recipiente hermético hasta 3 días. Calienta a fuego lento para evitar que la crema se corte.
¡Claro! Usa caldo de verduras, reemplaza la mantequilla con aceite de oliva y la crema con leche de coco o crema de anacardos para una versión vegana.
Templa las yemas añadiendo poco a poco sopa caliente mientras bates, luego vierte la mezcla de vuelta a la olla en un hilo fino y a fuego bajo.
No se recomienda congelarla por el contenido de lácteos y huevo, que pueden separarse y alterar la textura al descongelar.
Prueba con una cucharada de crema agria, eneldo fresco, crotones o un huevo duro para darle más riqueza y textura.
Para una consistencia más espesa, añade un poco más de harina. Para una sopa más ligera, agrega más caldo o agua durante la cocción.
Omite la harina o usa un poco de goma xantana como espesante, y asegúrate de que tu caldo sea bajo en carbohidratos.

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