Soupe à l'oseille

La description

La soupe à l'oseille doit simplement être préparée au printemps, lorsqu'elle commence à apparaître sur les étals du marché : à cette période de l'année, ses feuilles sont les plus tendres. Si vous êtes un heureux propriétaire d'un chalet d'été, tant mieux, car les légumes verts à faire soi-même sont à la fois plus sains et plus savoureux ! En substance, cette soupe est assez simple, mais elle a un certain "zeste": elle est assaisonnée d'un mélange jaune-crème, ce qui rend le goût du plat particulièrement raffiné. Cela vaut vraiment la peine d'essayer! De plus, une telle soupe à l'oseille est également plus satisfaisante que les options maigres, ce qui signifie que vous pouvez l'offrir en toute sécurité pour le dîner à toute la famille et être sûr que tout le monde sera satisfait.

Cuisine

Étape 1

Préparez les oignons verts pour la soupe. Rincez-le sous l'eau courante, puis coupez-le en petits anneaux. Dissoudre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir 7 minutes à feu doux.

Étape 2

Trier l'oseille, rincer abondamment à l'eau courante et couper en enlevant les grosses tiges. Verser le bouillon de légumes ou de poulet (laisser 100 ml) dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Étape 3

Ajouter l'oseille dans la marmite avec le bouillon. Cuire à couvert pendant 5 minutes. Verser la farine dans un bol et, en remuant, diluer avec le reste du bouillon froid. Verser dans la casserole avec l'oseille et remuer. Cuire 3 minutes à feu doux.

Étape 4

Retirer la casserole de soupe du feu. Ajouter les oignons verts frits. Broyer avec un mixeur plongeant. Sel et poivre. Remettre sur la cuisinière et porter à ébullition à feu doux.

Étape 5

Battre les jaunes avec la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Ajouter quelques cuillères à soupe de soupe chaude au mélange tout en continuant à fouetter. Répétez cette étape deux fois de plus.

Étape 6

Verser le mélange obtenu dans une casserole en un mince filet tout en continuant à fouetter la soupe.

Étape 7

Ajouter le beurre restant à la soupe à l'oseille. Remuez et mettez un minimum de feu. Laisser mijoter, en remuant, pendant 5 minutes, sans porter la soupe à ébullition. Verser dans des bols et servir aussitôt.