Soupe à l'oseille

Name: Soupe à l'oseille
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: tiges d'oignon vert - 4 pcs.; beurre - 70 g; oseille - 200-250 g; bouillon de poulet ou de légumes - 1,2 l; farine - 60-70 g; jaunes - 2 pcs.; crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 100 ml; sel, poivre noir moulu - au goût

Cookinero 8 nov. 2022

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La soupe à l'oseille doit simplement être préparée au printemps, lorsqu'elle commence à apparaître sur les étals du marché : à cette période de l'année, ses feuilles sont les plus tendres. Si vous êtes un heureux propriétaire d'un chalet d'été, tant mieux, car les légumes verts à faire soi-même sont à la fois plus sains et plus savoureux ! En substance, cette soupe est assez simple, mais elle a un certain "zeste": elle est assaisonnée d'un mélange jaune-crème, ce qui rend le goût du plat particulièrement raffiné. Cela vaut vraiment la peine d'essayer! De plus, une telle soupe à l'oseille est également plus satisfaisante que les options maigres, ce qui signifie que vous pouvez l'offrir en toute sécurité pour le dîner à toute la famille et être sûr que tout le monde sera satisfait.

Comment cuisiner Soupe à l'oseille

Étape 1

Préparez les oignons verts pour la soupe. Rincez-le sous l'eau courante, puis coupez-le en petits anneaux. Dissoudre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir 7 minutes à feu doux.

Étape 2

Trier l'oseille, rincer abondamment à l'eau courante et couper en enlevant les grosses tiges. Verser le bouillon de légumes ou de poulet (laisser 100 ml) dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Étape 3

Ajouter l'oseille dans la marmite avec le bouillon. Cuire à couvert pendant 5 minutes. Verser la farine dans un bol et, en remuant, diluer avec le reste du bouillon froid. Verser dans la casserole avec l'oseille et remuer. Cuire 3 minutes à feu doux.

Étape 4

Retirer la casserole de soupe du feu. Ajouter les oignons verts frits. Broyer avec un mixeur plongeant. Sel et poivre. Remettre sur la cuisinière et porter à ébullition à feu doux.

Étape 5

Battre les jaunes avec la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Ajouter quelques cuillères à soupe de soupe chaude au mélange tout en continuant à fouetter. Répétez cette étape deux fois de plus.

Étape 6

Verser le mélange obtenu dans une casserole en un mince filet tout en continuant à fouetter la soupe.

Étape 7

Ajouter le beurre restant à la soupe à l'oseille. Remuez et mettez un minimum de feu. Laisser mijoter, en remuant, pendant 5 minutes, sans porter la soupe à ébullition. Verser dans des bols et servir aussitôt.

Soupe à l'oseille - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'oseille par une autre feuille verte si je n'en trouve pas ?

Oui ! Les épinards ou la bette à carde mélangés à un filet de jus de citron peuvent imiter le goût acidulé de l'oseille, bien que le goût soit plus doux.

Combien de temps puis-je conserver la soupe à l'oseille au réfrigérateur ?

Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour éviter que la crème ne tourne.

Puis-je rendre cette soupe végétarienne ou végane ?

Absolument ! Utilisez du bouillon de légumes, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par du lait de coco ou de la crème de cajou pour une version végane.

Quelle est la meilleure façon d'éviter que la soupe ne tourne en ajoutant le mélange de jaunes d'œufs ?

Tempérez les jaunes en ajoutant lentement la soupe chaude tout en fouettant, puis versez le mélange dans la casserole en un filet fin à feu doux.

Puis-je congeler la soupe à l'oseille pour plus tard ?

La congélation n'est pas recommandée en raison de la présence de produits laitiers et d'œufs, qui peuvent se séparer et altérer la texture lors de la décongélation.

Quels accompagnements ou garnitures savoureuses servir avec cette soupe ?

Essayez une cuillère de crème fraîche, de l'aneth frais, des croûtons ou un œuf dur pour plus de richesse et de texture.

Comment ajuster la recette si je veux une soupe plus épaisse ou plus légère ?

Pour une texture plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de farine. Pour une soupe plus légère, ajoutez plus de bouillon ou d'eau pendant la cuisson.

Existe-t-il un moyen de rendre cette soupe pauvre en glucides ?

Omettez la farine ou utilisez une petite quantité de gomme xanthane comme épaississant, et assurez-vous que votre bouillon est pauvre en glucides.

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Une salade d'été lumineuse est agréable à l'œil, une agréable acidité de l'oseille et un peu d'amertume dans la vinaigrette, une telle salade diversifie le menu du pays.

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