Velouté de champignons forestiers

Name: Velouté de champignons forestiers
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Champignons forestiers - 500 g; Crème 20% MG - 150 g; Pommes de terre - 300 g; Eau - 1000 g; Oignons - 80 g; Ail - 10 g; Céleri-rave - 50 g; Carottes - 80 g; Feuille de laurier - 2 g; Poivre noir moulu - 2,5 g; Sel - 3,5 g; Croûtons de pain blanc - 24 g; Aneth - 4 g

Cookinero 27 mars 2025

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Pendant la saison des champignons, assurez-vous de préparer une soupe à la crème à base de champignons sauvages. Les cèpes, les girolles et les champignons au miel sont idéaux pour ce plat, mais vous pouvez choisir n'importe quel champignon selon votre goût. La crème de champignons est préparée avec de la crème, des légumes et des épices. Plus la crème que vous utilisez pour votre soupe est grasse, plus la saveur crémeuse sera riche.

Comment cuisiner Velouté de champignons forestiers

Étape 1

Préparez les légumes. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes, le céleri, le laurier et portez à ébullition.

Étape 2

Préparez la friture. Faites revenir l’oignon finement haché dans une poêle préchauffée. Ajoutez les champignons aux oignons, faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail haché aux champignons et aux oignons et faites revenir pendant encore 1 minute. Mettre les légumes frits dans une casserole avec les légumes, ajouter du sel, du poivre et cuire pendant 15 minutes. Retirez la feuille de laurier de la soupe et mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème et remuez.

Velouté de champignons forestiers - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser différents types de champignons pour cette soupe ?

Oui ! Vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons cremini, de Paris ou shiitake pour une saveur terreuse similaire. Évitez les variétés délicates comme les enoki, car elles risquent de trop se désagréger.

Comment rendre cette soupe sans produits laitiers ?

Remplacez la crème par du lait de coco ou une alternative végétale pour une texture riche et onctueuse. Une crème de cajou (mélange de noix de cajou trempées et d'eau) fonctionne aussi très bien.

Combien de temps cette soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Conservez-la dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.

Puis-je congeler cette soupe aux champignons ?

Oui, mais retirez la crème avant congélation. Décongelez au réfrigérateur, réchauffez et ajoutez de la crème fraîche juste avant de servir pour une texture optimale.

Quels accompagnements vont bien avec cette soupe onctueuse aux champignons ?

Accompagnez-la de pain croustillant, de croûtons à l'ail ou d'une salade. Pour un repas plus consistant, ajoutez du poulet grillé ou des légumes rôtis.

Comment adapter cette soupe pour un régime pauvre en glucides ?

Remplacez les pommes de terre par du chou-fleur pour épaissir. Augmentez la quantité de champignons pour plus de saveur et utilisez de la crème épaisse pour garder le côté riche.

Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ? Comment l'ajuster ?

Ajoutez du bouillon de légumes ou de l'eau petit à petit en réchauffant jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Puis-je préparer cette soupe à la mijoteuse ?

Oui ! Faites revenir les oignons et champignons puis ajoutez les ingrédients (sauf la crème) dans la mijoteuse. Mixez et incorporez la crème juste avant de servir.

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