Capesante al forno

Cookinero 18 nov 2025

Per la ricetta delle capesante al forno è importante scegliere capesante di alta qualità. La carne del mollusco ha un leggero odore di mare, senza alcuna traccia di alghe o fango. La carne fresca ha un colore grigiastro o crema-rosato. Potrebbe essere necessario pulire il filetto prima della cottura: è necessario eliminare la coscia e i resti dell'intestino, un sottile filo scuro. Le capesante vengono vendute nei negozi sia vive che con la conchiglia. In questo caso dovresti scegliere quei molluschi le cui valve sono chiuse o si chiudono quando provi a toccarle.

Come cucinare Capesante al forno

Passo 1

Capesante al forno

Preparare le capesante per la cottura al forno. Disporre le capesante in una teglia con il burro e cospargerle con prezzemolo, basilico essiccato, sale e pepe.

Passo 2

Capesante al forno

Cuocere le capesante al forno. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere le capesante per 5 minuti. Poi toglieteli dal fuoco e mescolateli in modo che l'olio e le erbe aromatiche si distribuiscano uniformemente su tutta la superficie. Cuocere per altri 15-20 minuti.

Capesante al forno - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Sostituisci il basilico e il prezzemolo secchi con erbe aromatiche fresche in un rapporto 3:1 (es. 1 cucchiaino di erbe secche = 1 cucchiaio di fresche). Le erbe fresche danno un sapore più vivace, ma aggiungile negli ultimi 5 minuti di cottura per preservarne la freschezza.
Sostituisci il burro con olio d'oliva, olio di cocco o un'alternativa vegetale al burro. In questo modo manterrai umidità e sapore pur rispettando le restrizioni sui latticini.
Le capesante sono cotte quando diventano opache e risultano consistenti al tatto. Evita la cottura eccessiva: dovrebbero essere leggermente elastiche ma non gommose (75°C se usi un termometro da cucina).
Servile con spicchi di limone, asparagi arrostiti, purea di cavolfiore all'aglio, quinoa o pane croccante per inzuppare nella salsa burrosa alle erbe. Anche insalate leggere o zucchine a spirale sono ottimi abbinamenti.
Conservale in un contenitore ermetico per max 2 giorni. Riscaldale delicatamente in forno a 150°C per 10-15 minuti per evitare che diventino gommose. Non usare il microonde.
Sconsigliamo il congelamento: le capesante cotte diventano gommose allo scongelamento. Per risultati migliori, congela le capesante crude nella loro salamoia e cuocile al momento.
Le capesante grosse (misura U10) richiedono 20-25 minuti totali, controllando la cottura dopo 15 min. Quelle piccole (bay scallops) bastano 12-15 minuti totali: riduci i tempi per evitare che induriscano.

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