Coquilles Saint-Jacques au four

Name: Coquilles Saint-Jacques au four
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Coquilles Saint-Jacques - 500 g; Huile d'olive - 100 g; Persil - 20 g; Basilic séché - 3 g

Cookinero 18 nov. 2025

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Pour la recette de pétoncles au four, il est important de choisir des pétoncles de haute qualité. La chair des coquillages dégage une légère odeur marine sans aucune trace d'algues ou de boue. La viande fraîche a une couleur grisâtre ou crème rosée. Le filet peut avoir besoin d'être nettoyé avant la cuisson : il faut retirer la patte et les restes d'intestins - un fin fil foncé. Les coquilles Saint-Jacques sont vendues dans les magasins vivantes et en coquille. Dans ce cas, vous devez choisir les mollusques dont les valves sont fermées ou se ferment lorsque vous essayez de les toucher.

Comment cuisiner Coquilles Saint-Jacques au four

Étape 1

Préparez les coquilles Saint-Jacques pour la cuisson. Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four avec du beurre et saupoudrez de persil, de basilic séché, de sel et de poivre.

Étape 2

Cuire les pétoncles. Placez le plat au four et faites cuire les pétoncles pendant 5 minutes. Ensuite, sortez-les et remuez-les pour que l’huile et les herbes soient réparties uniformément sur toute la surface. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Coquilles Saint-Jacques au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches dans cette recette de coquilles Saint-Jacques ?

Oui ! Remplacez le basilic et le persil séchés par des herbes fraîches en utilisant un ratio de 3:1 (ex : 1 cuillère à café d'herbes séchées = 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches). Les herbes fraîches apportent une saveur plus vive, mais ajoutez-les durant les 5 dernières minutes de cuisson pour préserver leur éclat.

Comment rendre cette recette sans produits laitiers ?

Remplacez le beurre par de l'huile d'olive, de l'huile de coco ou une alternative végétalienne au beurre. Cela préserve l'onctuosité et le goût tout en respectant les restrictions alimentaires.

Comment savoir si les coquilles Saint-Jacques sont bien cuites ?

Les coquilles Saint-Jacques sont cuites lorsqu'elles deviennent opaques et fermes au toucher. Évitez la surcuisson : elles doivent être légèrement élastiques sans être caoutchouteuses (température interne de 74°C si vous utilisez un thermomètre).

Quels accompagnements se marient bien avec des coquilles Saint-Jacques au four ?

Servez avec des quartiers de citron, des asperges rôties, une purée de chou-fleur à l'ail, du quinoa, ou du pain croustillant pour absorber la sauce beurre-herbes. Des salades légères ou des courgettes spiralisées complètent aussi parfaitement ce plat.

Combien de temps se conservent les restes de coquilles Saint-Jacques au frigo ?

Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement au four à 150°C (10-15 min) pour éviter qu'elles ne deviennent dures. Ne pas utiliser le micro-ondes.

Puis-je congeler les coquilles Saint-Jacques cuites pour plus tard ?

Nous vous déconseillons de les congeler : les coquilles cuites deviennent caoutchouteuses à la décongélation. Pour un résultat optimal, congelez-les crues dans leur saumure et cuisez-les fraîches au moment voulu.

Comment ajuster le temps de cuisson pour de plus grosses coquilles Saint-Jacques ?

Cuisez les gros coquillages (taille U10) pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson après 15 min. Les petites coquilles Saint-Jacques (baie) nécessitent seulement 12 à 15 minutes au total — réduisez le temps pour éviter qu'elles ne durcissent.

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