Zuppa di zucca e pesce affumicato

Cookinero 22 gen 2023

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Quasi tutti i pesci affumicati a caldo non molto grassi sono adatti per questa zuppa: merluzzo, luccio, sgombro. Abbiamo usato coregone affumicato.

Come cucinare Zuppa di zucca e pesce affumicato

Passo 1

* Quasi tutti i pesci affumicati a caldo, non molto grassi, sono adatti per questa zuppa: merluzzo, luccio, sgombro. Abbiamo usato coregone affumicato. 1. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare leggermente. Lavate la zucca, privatela di semi, fibre e buccia. Lavare patate, carote e cipolle, sbucciarle. Tagliare tutte le verdure a cubetti. Mettere in una pentola di acqua bollente e cuocere per 7 minuti. Buttare via in uno scolapasta. 2. Fai un taglio a croce poco profondo sui pomodori. Versare acqua bollente sui frutti, togliere la pelle. Tagliate i pomodorini in 4 parti, privateli del picciolo e dei semi. Tagliare la polpa a cubetti. 3. Spellare il pesce. Dividi il pesce lungo la cresta in due metà, rimuovi l'osso spinale. Rimuovere con attenzione tutte le ossa costali. Tagliare molto finemente metà del filetto, eliminando le restanti lische. Dividi l'altra metà in porzioni. Di norma, il pesce affumicato a caldo viene venduto nei negozi già sventrato e senza testa. Ma se hai comprato un pesce intero, devi assolutamente rimuovere la testa e le interiora. 4. Metti la zucca bollita, le patate, le carote e le cipolle in un frullatore, aggiungi i pomodori a pezzetti. Macinare fino a ottenere una purea. Per evitare grumi, la purea di verdure dopo averla macinata in un frullatore può essere ulteriormente passata attraverso un setaccio fine. 5. Versare la purea in una casseruola. Aggiungi il pesce tritato. Versare la crema. Mescolare. Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco. 6. Cospargere la zuppa con la miscela di pepe, senza mescolare. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 10 minuti. Quindi mescolare e versare nei piatti, mettendo un pezzo di pesce in ciascuno. Guarnire con aneto o origano.