Insalata di uova in salamoia con yogurt al curry

Name: Insalata di uova in salamoia con yogurt al curry
Total time: 1 ora e 25 minuti
Yield: 6-8
Ingredients: 6 uova di media grandezza, sode; 100 g di rucola o crescione; 100 g di acetosa o spinaci novelli; 100 g coriandolo, dragoncello, prezzemolo (singolo o misto); 1 cucchiaio. olio d'oliva; 1 cucchiaino succo di limone; 1 barbabietola grande; 250 ml di vino bianco o aceto di mele; ½ peperoncino fresco; 2 scalogni; 1 cucchiaino seme di coriandolo; 1 cucchiaino semi di senape; 2 piccole foglie di alloro; ½ cucchiaino sale marino; 75 g di zucchero; 1-2 cucchiai pasta di curry o polvere a piacere; 150 g di yogurt denso; sale e pepe nero a piacere; scalogno affettato sottilmente

Cookinero 5 novembre 2022

Come cucinare Insalata di uova in salamoia con yogurt al curry

Passo 1

Tagliare le barbabietole, coprire con acqua e far bollire per 30 minuti a ebollizione lenta. Scolare il brodo, lasciando 250 ml. Trasferire le barbabietole in un barattolo, aggiungere le uova sbucciate.

Passo 2

Preparare la marinata: versare in una casseruola il brodo di barbabietola e l'aceto, aggiungere sale, zucchero, peperoncino a fette sottili, cipolla e tutte le spezie. Fate sobbollire per 5 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Raffreddare leggermente e versare in un barattolo di barbabietole e uova. Raffreddare e conservare in frigorifero per almeno un giorno, preferibilmente 4.

Passaggio 3

Mescolare lo yogurt con il curry, condire con sale e pepe.

Passaggio 4

Sciacquare le insalate, asciugarle, separare le foglie dai rametti, condirle con olio d'oliva e succo di limone.

Passaggio 5

Versare 2/3 della salsa al curry su un piatto, distribuirla uniformemente. Disponi i verdi. Tagliare le uova a metà, adagiarle sulle verdure con la parte tagliata rivolta verso l'alto e versare sopra la salsa rimasta.