Ensalada de huevo en escabeche con yogur de curry

Name: Ensalada de huevo en escabeche con yogur de curry
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6-8
Ingredients: 6 huevos medianos, duros; 100 g de rúcula o berros; 100 g de acedera o espinacas baby; 100 g de cilantro, estragón, perejil (solo o mixto); 1 cucharada. aceite de oliva; 1 cucharadita jugo de limon; 1 remolacha grande; 250 ml de vino blanco o vinagre de sidra de manzana; ½ chile fresco; 2 chalotes; 1 cucharadita semilla de cilantro; 1 cucharadita semillas de mostaza; 2 hojas de laurel pequeñas; ½ cucharadita sal marina; 75 g de azúcar; 1-2 cucharadas curry en pasta o en polvo al gusto; 150 g de yogur espeso; sal y pimienta negra al gusto; chalota en rodajas finas

Cookinero 5 noviembre 2022

Cómo cocinar Ensalada de huevo en escabeche con yogur de curry

Paso 1

Cortar las remolachas, cubrir con agua y hervir durante 30 minutos a fuego lento. Escurrir el caldo, dejando 250 ml. Transfiera las remolachas a un frasco, agregue los huevos pelados.

Paso 2

Prepare la marinada: vierta el caldo de remolacha y el vinagre en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimiento rojo en rodajas finas, cebolla y todas las especias. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar un poco y vierta en un frasco de remolachas y huevos. Deje enfriar y refrigere por lo menos un día, preferiblemente 4.

Paso 3

Mezcle el yogur con el curry, sazone con sal y pimienta.

Paso 4

Enjuague las verduras para ensalada, seque, separe las hojas de las ramitas, sazone con aceite de oliva y jugo de limón.

Paso 5

Vierta 2/3 de la salsa de curry en un plato, distribuya uniformemente. Coloque los verdes. Corte los huevos por la mitad, coloque el lado cortado hacia arriba sobre las verduras y vierta sobre la salsa restante.