Zuppa di funghi con vermicelli

Cookinero 26 mar 2025

La zuppa aromatica ai funghi è un classico della cucina casalinga. È saziante, nutriente e allo stesso tempo leggero e povero di grassi. Per la zuppa sono adatti i funghi prataioli, i funghi ostrica, i funghi porcini e altri funghi di bosco, sia congelati che secchi. Gli ingredienti di questa ricetta sono semplici ed economici e la preparazione è facile e veloce. Non una zuppa, ma una salvezza.

Come cucinare Zuppa di funghi con vermicelli

Passo 1

Zuppa di funghi con vermicelli

Versate dell'acqua pulita in una pentola e mettetela sul fuoco a scaldare. Nel frattempo preparate le verdure.

Passo 2

Zuppa di funghi con vermicelli

Tagliare la cipolla a metà anelli.

Passo 3

Zuppa di funghi con vermicelli

Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.

Passo 4

Zuppa di funghi con vermicelli

Tagliare le patate a cubetti di 1 cm.

Passo 5

Zuppa di funghi con vermicelli

Tagliare i funghi prataioli in grossi spicchi o in quarti.

Passo 6

Zuppa di funghi con vermicelli

Tritare l'aneto.

Passo 7

Zuppa di funghi con vermicelli

Quando l'acqua bolle, aggiungete le patate tagliate a pezzetti nella pentola.

Passo 8

Zuppa di funghi con vermicelli

Riscaldare una padella e soffriggere le cipolle nell'olio vegetale per circa 3 minuti.

Passo 9

Zuppa di funghi con vermicelli

Aggiungere le carote alla cipolla e far rosolare per altri 3 minuti. Per ora mettete da parte il cibo troppo cotto.

Passo 10

Zuppa di funghi con vermicelli

Friggere i funghi in olio vegetale.

Passo 11

Zuppa di funghi con vermicelli

Quando le patate saranno cotte a metà, aggiungete nella padella le cipolle fritte, le carote e i funghi.

Passo 12

Zuppa di funghi con vermicelli

Aggiungere alla zuppa grani di pepe, foglie di alloro e sale a piacere.

Passo 13

Zuppa di funghi con vermicelli

Friggere i vermicelli in una padella antiaderente fino a doratura e aggiungerli alla zuppa.

Passo 14

Zuppa di funghi con vermicelli

Quando le verdure e le tagliatelle saranno pronte, aggiustate di sale la zuppa se necessario. Aggiungere l'aneto tritato nella padella e togliere la zuppa dal fuoco.

Passo 15

Zuppa di funghi con vermicelli

Lasciate riposare la zuppa per circa 20-30 minuti. Servitelo con pane di grano fresco o crostini.

Zuppa di funghi con vermicelli - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire i champignon con funghi cremini, shiitake o prataioli per sapori diversi. Evita funghi troppo delicati perché potrebbero sfaldarsi troppo nella zuppa.
Conserva la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. I vermicelli potrebbero assorbire più liquido col tempo, quindi aggiungi un goccio d'acqua o brodo quando la riscaldi.
Sì! Usa vermicelli senza glutine o noodles di riso, e assicurati che tutti gli altri ingredienti (come il brodo o le spezie) siano certificati senza glutine. Il resto della ricetta è naturalmente senza glutine.
Per una consistenza più cremosa, mescola un goccio di panna fresca o latte di cocco alla fine, oppure frulla una parte della zuppa e uniscila al resto prima di aggiungere i vermicelli.
Congela la zuppa senza i vermicelli, perché i noodles potrebbero diventare molli quando scongelati. Cuoci i vermicelli freschi al momento di riscaldarla. La zuppa congelata si conserva fino a 3 mesi.
Prova con l'orzo, i noodles sottili all'uovo o anche la quinoa per una consistenza diversa. Regola i tempi di cottura in base al sostituto che scegli.
Aggiungi pollo cotto, tofu o fagioli bianchi negli ultimi minuti di cottura. Per un pasto più sostanzioso, guarnisci con un uovo in camicia.
Soffriggere i vermicelli ne esalta il sapore tostato e li aiuta a mantenersi meglio nella zuppa senza diventare troppo molli. Salta questo passaggio se preferisci un gusto più delicato.

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