Julienne di funghi e melanzane

cucinando

Passo 1

Tagliate le melanzane a fettine sottili per il lungo, cospargetele abbondantemente di sale e lasciate riposare per mezz'ora (la pelle si fa sentire quando è pronta, soprattutto in contrasto con la morbidezza dei funghi. Se non vi piace, le melanzane devono prima essere scuoiato).

Passo 2

Affettare i funghi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Mondate le melanzane dal sale, tagliatele a striscioline (il tipo di taglio si chiama “julienne”), mettetele in una padella con le cipolle e fatele appassire. Mettere i funghi e far sobbollire fino a quando la quantità di succo rilasciato si riduce di un terzo. Cospargere con un cubetto di funghi, mettere la panna acida, la maionese e la panna. Se necessario, aggiungere sale e condimenti, far sobbollire per 5 minuti fino a quando la salsa cremosa si addensa.

Passaggio 3

Scaldare il forno a 250°C. Mettere nelle cocotte, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto per 10 minuti o meno.