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Coregone marocchino in una tagine
Il coregone è un pesce insolito per il Medio Oriente e di solito cucino questo piatto con la spigola. Ma poi sono caduto nelle mani di un coregone e non me ne sono pentito per un secondo. I noccioli sono meravigliosamente separati e il gusto è abbastanza degno, e lo speciale metodo di preparazione, il couscous piccante e gli agrumi rivelano il suo gusto sfaccettato con una cascata di retrogusto.
Come cucinare Coregone marocchino in una tagine
Passo 1
Spremere il succo dei limoni e metà delle arance. Tagliate a fette le arance rimaste.
Passo 2
Preparare il cous cous. Versare il cous cous in una ciotola profonda, versare 2 cucchiai. olio d'oliva. Macinare bene il cous cous, quindi salare leggermente a piacere, aggiungere 1 cucchiaino di curcuma, le spezie a piacere e versare 50 ml di acqua molto fredda e una miscela di succo di agrumi. Mescolare e coprire con un foglio. Sbucciare le mandorle e friggerle nel burro fino a doratura. Unire il cous cous e le mandorle, frullare.
Passaggio 3
Mondate il pesce, privatele delle branchie e pulitelo. Praticare un'incisione lungo la spina dorsale del pesce dalla testa alla coda e ritagliare accuratamente la spina dorsale con le forbici da cucina.
Passaggio 4
Tritare finemente scalogno e pomodori.
Passaggio 5
Ungere il fondo del tagine con olio d'oliva, versare 50 ml di acqua, stendere il fondo con le fette d'arancia. Mettere il pesce a barchetta su un cuscino arancione, salare leggermente e pepare. Aggiungere sul fondo un po' di mix di spezie (circa 1/2 cucchiaino), scalogno, pomodori e couscous. Versare 50 ml di succo di agrumi sul pesce. Aggiungere le olive nere e verdi, irrorare con peperoncino fresco tritato finemente e condire leggermente con olio d'oliva.
Passaggio 6
Cuocere il tybu nella tagine per 10-15 minuti, quindi togliere la tagine dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciarla riposare per 10-15 minuti.
Passaggio 7
Preparare la salsa. Sciogliere il burro in una padella profonda e versarvi tutto il succo di agrumi. Far evaporare un po', aggiungere un cucchiaio di zucchero, un po' di sale e far evaporare per altri 5 minuti, finché non si addensa. Versare la salsa sul pesce cotto.
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