Pescado blanco marroquí en tagine

Cookinero 12 nov. 2022

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El pescado blanco es un pescado inusual para el Medio Oriente, y suelo cocinar este plato con lubina. Pero luego caí en manos de un pescado blanco, y no me arrepentí ni un segundo. Los huesos están maravillosamente separados, y el sabor es bastante digno, y el método especial de preparación, el cuscús picante y las frutas cítricas revelan su sabor multifacético con una cascada de regusto.

Cómo cocinar Pescado blanco marroquí en tagine

Paso 1

Exprime el jugo de los limones y la mitad de las naranjas. Cortar las naranjas restantes en rodajas.

Paso 2

Prepara cuscús. Vierta el cuscús en un recipiente hondo, vierta 2 cucharadas. aceite de oliva. Muele bien el cuscús, luego sal un poco al gusto, agrega 1 cucharadita de cúrcuma, especias al gusto y vierte 50 ml de agua muy fría y una mezcla de jugo de cítricos. Revuelva y cubra con papel aluminio. Pelar las almendras y freír hasta que estén doradas en mantequilla. Combinar el cuscús y las almendras, esponjar.

Paso 3

Destripar el pescado, cortar las branquias y limpiar. Haga una incisión a lo largo de la espina dorsal del pescado desde la cabeza hasta la cola y corte cuidadosamente la espina dorsal con unas tijeras de cocina.

Paso 4

Picar finamente los chalotes y los tomates.

Paso 5

Engrase el fondo del tagine con aceite de oliva, vierta 50 ml de agua, extienda el fondo con rodajas de naranja. Ponga el pescado en un bote sobre una almohada naranja, ligeramente sal y pimienta. Agregue un poco de mezcla de especias (alrededor de 1/2 cucharadita), algunos chalotes, tomates y cuscús en el fondo. Vierta 50 ml de jugo de cítricos sobre el pescado. Agregue aceitunas negras y verdes, espolvoree con chile fresco finamente picado y rocíe ligeramente con aceite de oliva.

Paso 6

Hornee el tybu en el tajín durante 10-15 minutos, luego retire el tajín de la fuente de calor y, sin abrir la tapa, déjelo reposar durante 10-15 minutos.

Paso 7

Prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una sartén profunda y vierta todo el jugo de cítricos. Evaporar un poco, agregar una cucharada de azúcar, un poco de sal y evaporar por otros 5 minutos, hasta que espese. Vierta la salsa sobre el pescado cocido.