Kulich di Olga Syutkina

Cookinero 14 nov 2022

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Non sono sicuro che mia nonna fosse una persona molto religiosa, ma preparava i dolci pasquali ogni anno. Tuttavia, nell'era dell'ateismo, venivano sfornati in quasi tutte le famiglie e il dolce di maggio arrivava nei forni entro Pasqua. Ricordi questo? L'hanno sfornata solo in primavera e sembrava un vero dolce pasquale. Così le autorità hanno contribuito alla tradizione pasquale.
Un sacco di ricette di biscotti. Sono sicuro che porterai qualcosa dalla tua esperienza alla mia. Ma cerca di mantenere la cosa principale: lo stato dell'anima, quando c'è un trabocco di gioia e amore. Pertanto, vi avverto: non sarà possibile farlo velocemente, in qualche modo! Devi sentire il processo, l'aspettativa di un miracolo. E poi tutto si risolverà.

Come cucinare Kulich di Olga Syutkina

Passo 1

In una ciotola capiente, mescolate 500 g di farina con il lievito.

Passo 2

Preparare le uova - in un contenitore 5 uova e 4 tuorli, in un altro - 4 albumi. Sbattere le uova e i tuorli con un mixer e lasciare la ciotola con le proteine: serviranno per la glassa.

Passaggio 3

Versare 125 ml di latte in una casseruola, aggiungere il burro precedentemente ammorbidito e portare a bollore. Versare il latte rimanente. Sarà proprio la temperatura giusta. Aggiungere 400 g di zucchero e sale, mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere le uova sbattute, la vaniglia. Puoi mettere altre spezie: cardamomo, noce moscata, scorza di limone, zafferano.

Passaggio 4

Versare la miscela risultante in una ciotola con la farina e mescolare accuratamente: la consistenza dell'impasto sarà come panna acida liquida. Questo è un impasto e dovrebbe essere adatto da 40 minuti a 1 ora.

Passaggio 5

Ma ora sta arrivando il momento in cui solo l'intuizione vi dirà quanta farina andrebbe aggiunta all'impasto. Aggiungere la farina in porzioni, impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani. L'impasto non deve essere molto denso, ma non liquido. È problematico indicare la quantità esatta di farina, poiché il suo contenuto di umidità è diverso. Di solito vanno quasi 2 kg, o poco meno.

Passaggio 6

Devi impastare per molto tempo - 20-30 minuti. È la lunga impastatura che è la regola principale per fare la pasta lievitata. Il prodotto da esso risulterà arioso, bello e non si indurirà per molto tempo.

Passaggio 7

Mettere l'impasto in un luogo tiepido e farlo lievitare 2 volte (dopo un'ora dall'inizio della fermentazione fare un punch). Quindi aggiungere l'uvetta, mescolare ancora e lasciar lievitare per la 3a volta.

Passaggio 8

Nel frattempo preparate gli stampini: devono essere caldi. Lubrificare le forme con olio vegetale, mettere un cerchio ritagliato di carta da forno sul fondo.

Passaggio 9

Sformare l'impasto lievitato su un piano di lavoro, lavorarlo leggermente e metterlo negli stampini in modo che occupi 1/3 del volume.

Passaggio 10

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lasciate lievitare i biscotti finché non raddoppiano di volume.

Passaggio 11

Le torte piccole verranno cotte per 30-35 minuti, quelle grandi - 45-50 minuti. Controlla la prontezza con un bastoncino di legno: se il bastoncino è uscito dalla torta asciutto, è pronto.

Passaggio 12

Mentre le torte sono in forno, montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.

Passaggio 13

Quando sono pronti, sfornate i biscotti. Per prima cosa, lasciali nella forma per 10 minuti e solo dopo toglili su un asciugamano.

Passaggio 14

Lubrificare le torte già quasi raffreddate con la glassa, altrimenti si asciugherà, si trasformerà in una crosta dura e cadrà. Decorazione - a tuo gusto!