Kulich von Olga Syutkina

Cookinero 14 Nov 2022

13990

Ich bin mir nicht sicher, ob meine Großmutter ein sehr religiöser Mensch war, aber sie hat jedes Jahr Osterkuchen gebacken. In der Zeit des Atheismus wurden sie jedoch in fast jeder Familie gebacken, und der Kuchen "Maysky" kam zu Ostern in die Bäckereien. Erinnerst du dich an diesen? Sie haben es nur im Frühling gebacken und es sah aus wie ein echter Osterkuchen. So trugen die Behörden zur Ostertradition bei.
Viele Keksrezepte. Ich bin mir sicher, dass Sie etwas aus Ihrer Erfahrung in meine einbringen werden. Aber versuchen Sie, die Hauptsache beizubehalten - den Zustand der Seele, wenn es einen Überfluss an Freude und Liebe gibt. Deshalb warne ich Sie: auf die Schnelle wird es irgendwie nicht gehen! Sie müssen den Prozess spüren, die Erwartung eines Wunders. Und dann wird alles klappen.

Wie man kocht Kulich von Olga Syutkina

Schritt 1

In einer großen Schüssel 500 g Mehl mit Hefe mischen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Eier vor - in einem Behälter 5 Eier und 4 Eigelb, in einem anderen - 4 Weiß. Eier und Eigelb mit einem Mixer schlagen und die Schüssel mit den Proteinen belassen - sie werden für die Glasur benötigt.

Schritt 3

125 ml Milch in einen Topf geben, vorgeweichte Butter hinzugeben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die restliche Milch ein. Es wird genau die richtige Temperatur sein. 400 g Zucker und Salz zugeben, rühren, bis alles vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie geschlagene Eier, Vanille hinzu. Sie können andere Gewürze hinzufügen - Kardamom, Muskatnuss, Zitronenschale, Safran.

Schritt 4

Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Schüssel mit Mehl und mischen Sie sie gründlich - die Konsistenz des Teigs ist wie flüssige Sauerrahm. Dies ist ein Teig, und er sollte von 40 Minuten bis 1 Stunde geeignet sein.

Schritt 5

Aber jetzt kommt der Moment, in dem nur die Intuition Ihnen sagt, wie viel Mehl dem Teig hinzugefügt werden sollte. Mehl portionsweise dazugeben, erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Der Teig sollte nicht sehr dicht, aber nicht flüssig sein. Es ist problematisch, die genaue Mehlmenge anzugeben, da der Feuchtigkeitsgehalt unterschiedlich ist. Normalerweise gehen fast 2 kg oder etwas weniger.

Schritt 6

Sie müssen sehr lange kneten - 20-30 Minuten. Langes Kneten ist die Hauptregel für die Herstellung von Hefeteig. Das Produkt daraus wird luftig, schön und härtet nicht lange aus.

Schritt 7

Legen Sie den Teig an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 2 Mal gehen (nach einer Stunde nach Beginn der Gärung einen Punsch machen). Dann die Rosinen hinzugeben, nochmals mischen und zum 3. Mal aufgehen lassen.

Schritt 8

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Förmchen vor – sie sollten warm sein. Schmieren Sie die Formen mit Pflanzenöl und legen Sie einen ausgeschnittenen Kreis aus Backpapier auf den Boden.

Schritt 9

Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen, leicht durchkneten und in Förmchen geben, so dass er 1/3 des Volumens einnimmt.

Schritt 10

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lassen Sie die Kekse aufgehen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben.

Schritt 11

Kleine Kuchen werden 30-35 Minuten gebacken, große 45-50 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen: Wenn das Stäbchen trocken aus dem Kuchen kam, ist es fertig.

Schritt 12

Während die Kuchen im Ofen sind, Eiweiß mit Zucker steif schlagen.

Schritt 13

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen. Lassen Sie sie zunächst 10 Minuten in der Form und nehmen Sie sie erst dann auf einem Handtuch heraus.

Schritt 14

Schmieren Sie die bereits fast abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss, da sie sonst austrocknen, sich in eine harte Kruste verwandeln und abfallen. Dekoration - ganz nach Ihrem Geschmack!