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Come cucinare Petto di tacchino in gelatina
Passo 1
Sbucciare la cipolla e l'aglio, cuocere in una padella calda e asciutta (3 minuti). Lavare i funghi. Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio, i funghi secchi, l'alloro e il pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sale a piacere. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine e due strati di garza. Lascia raffreddare un po'.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 220º C. Lavare il petto, asciugarlo, metterlo su una teglia unta con olio vegetale, cospargere di olio e coprire con un foglio di pergamena. Cuocere 20 min. Raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere la carne dall'osso, rimuovere la pelle. Tagliare entrambe le metà del petto a fettine sottili.
Passaggio 3
Sbucciare il pompelmo. Con un coltello affilato sottile, ritagliare pezzi di polpa.
Passaggio 4
Versare la gelatina con una piccola quantità di brodo caldo; quando si sarà gonfiato aggiungete il resto del brodo; mescolare accuratamente fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Versare una piccola quantità di brodo in un piatto piano e lasciarlo rassodare. Successivamente, taglia la gelatina a cubetti. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Passaggio 5
Versare nello stampo una piccola quantità di brodo con la gelatina, uno strato di 1 cm, mettere in frigorifero in modo che il brodo si congeli. Adagiare i pezzi di petto sul brodo ghiacciato, alternandoli con pezzi di pompelmo.
Passaggio 6
Versare il brodo rimanente. Mettete lo stampo in frigorifero a solidificare completamente. Guarnire con cubetti di gelatina preparati.
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