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Melanzana
In passato il khash era considerato un piatto per i poveri, ma ciò non ne compromette in alcun modo il gusto e i benefici. Preparare il vero khash è un procedimento piuttosto lungo, ma per niente difficile. Per prima cosa bisogna ammollare bene la carne e poi cuocerla per diverse ore. Questo piatto è molto nutriente e sano. Il khash viene solitamente servito a colazione ed è sempre accompagnato da verdure miste, aglio e lavash. Ognuno aggiunge il sale al khash classico nella propria ciotola a piacere, ma in questa ricetta il sale viene aggiunto durante la cottura.
Come cucinare Melanzana
Passo 1
Preparare le cosce di manzo per la cottura. Cosce di manzo ben lavate e rosolate, tagliate in porzioni adatte alla padella. Mettere la carne di manzo in un contenitore profondo e riempirlo d'acqua fino all'orlo. Lasciare i piedi in ammollo per circa 24 ore. Cambiare l'acqua ogni 2-3 ore.
Passo 2
Iniziate a preparare la zuppa. Mettete le cosce di manzo ammollate e ben lavate in una pentola e riempitele d'acqua fino a coprirle per 15-20 cm. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 8 ore.
Fase 3
Completare la preparazione. Togliere la carne dal brodo, lasciarla raffreddare e separare la carne dall'osso. Tagliare o strappare la carne in piccoli pezzi. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e aggiungere le erbe essiccate a piacere. Aggiungere sale e pepe.
Fase 4
Preparare il lavash. Disporre il lavash su una teglia e infornarlo in forno preriscaldato a 60°C per 5 minuti.
Fase 5
Versare il khash armeno nelle ciotole. Disporre la carne sui piatti. Spremere l'aglio con uno spremiaglio e aggiungerlo alla ciotola della zuppa.
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