Pasqua dalla panna acida

Cookinero 5 dicembre 2022

0

La Pasqua di panna acida è una delle varietà della solita, solo più grassa, quindi molto, molto tenera. Tutti quelli che l'hanno provato dicono che si scioglie letteralmente in bocca! Ma non è tutto. Una caratteristica distintiva della nostra panna acida pasquale è un additivo piuttosto originale: il caramello morbido preparato con anice stellato, cannella, cardamomo, che conferisce al piatto un gusto straordinario e un aroma insolito. A proposito, se sostituisci il normale zucchero bianco con un buon marrone, allora queste note molto piccanti "suoneranno" nel piatto in modo ancora più chiaro e interessante.

Come cucinare Pasqua dalla panna acida

Passo 1

Preparare la ricotta per Pasqua. Mettetela in uno scolapasta foderato con garza piegata quattro volte, coprite con le estremità libere e ponete sotto un peso di almeno 2 kg. Lasciare in un luogo fresco per 4 ore.

Passo 2

Metti la panna acida per Pasqua in una garza piegata quattro volte, ricavane un sacchetto e legalo con un nastro. Appendere per 4 ore in un luogo fresco per rimuovere l'umidità in eccesso.

Passaggio 3

Le mandorle per Pasqua versano acqua bollente, chiudono il coperchio e lasciano per 10 minuti. Quindi metterlo in uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda. Rimuovere la pelle dalle mandorle. Asciugatelo e tritatelo.

Passaggio 4

Versare lo zucchero in una ciotola e riempire con acqua potabile. Macinare leggermente in un mortaio tutte le spezie destinate alla Pasqua e versarle in un recipiente con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone e mescolare.

Passaggio 5

Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Filtrare con una garza. Bollire lo sciroppo risultante per altri 7 minuti fino a formare un caramello marrone dorato. Con molta attenzione (schizzerà!) Versare la panna calda e mescolare. Togliere dal fuoco.

Passaggio 6

Sbattere la ricotta e la panna acida per Pasqua con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Aggiungere il caramello caldo preparato in precedenza e frullare ancora. Unite le mandorle e mescolate.

Passaggio 7

Foderare il modulo per Pasqua con una garza piegata quattro volte imbevuta di cognac. Metteteci dentro la massa di cagliata, coprite con i lembi liberi di garza e lasciate in frigorifero sotto oppressione per 24 ore.