Anatra con crauti ed erbe aromatiche

Cookinero 1 mar 2025

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Anatra con crauti: una ricetta passo dopo passo con ingredienti che si completano perfettamente tra loro. I crauti rendono la carne tenera e morbida. Un'anatra che non pesi più di 2,5 kg è adatta alla cottura intera. Se pesa molto, è un uccello vecchio e la carne sarà dura. Per essere certi che il volatile sia pronto, fate bollire la carcassa per 20 minuti prima di infornarla oppure lasciatela marinare per una notte. Per renderlo più succoso, potete versare della panna all'interno della carcassa e cucire il collo e la parte inferiore dell'anatra con del filo.

Come cucinare Anatra con crauti ed erbe aromatiche

Passo 1

Preparare la marinata. In una ciotola mescolate un cucchiaio di senape, un cucchiaio di origano essiccato e tritato, un cucchiaio di noce moscata macinata e un cucchiaio di rosmarino essiccato. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato e mescolare bene.

Passo 2

Preparare l'anatra per la marinatura. Senza rimuoverla completamente, utilizzare le dita per separare la pelle dai muscoli. Strofinare la carcassa con il sale all'interno, sotto la pelle e all'esterno. Ricoprire generosamente la pelle e l'interno con la marinata preparata. Mettere l'anatra o il lucioperca in una pentola larga, coprire con un coperchio e lasciare marinare in frigorifero per 2-4 ore.

Passo 3

Riempi l'uccello. Riempire la carcassa alternativamente con patate tritate e manciate di cavolo. Unire i bordi della pelle sul retro e fissarli con degli stuzzicadenti o cucirli con dello spago da cucina. Legare le ali con un filo in modo che aderiscano naturalmente al corpo. Legare le gambe nello stesso modo.

Passo 4

Procedere alla cottura. Mettere l'anatra in un sacchetto per arrosti. Utilizzando un ago, praticare 2-3 fori nella parte superiore della manica e disporre il volatile su una teglia da forno. Cuocere in forno per 2 - 2,5 ore a 200 gradi per la prima ora, poi abbassare la temperatura a 180-170 gradi. 30 minuti prima della fine della cottura, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore, tagliate la teglia e continuate la cottura fino a doratura.

Passo 5

Preparare la salsa. Versate mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino e portate a ebollizione. Versare 0,5 tazze di vino rosso semisecco nell'acqua calda e lasciare bollire il composto finché non si sarà ridotto della metà. Versare 100 ml di panna e cuocere fino a raggiungere la consistenza della panna acida liquida. Aggiungere sale e un pizzico di pepe nero macinato. Quando bolle, togliete dal fuoco e versate in una salsiera.