Pato con chucrut y hierbas aromáticas

Cookinero 1 marzo 2025

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Pato con chucrut: una receta paso a paso con ingredientes que se complementan perfectamente. El chucrut hace que la carne sea tierna y suave. Un pato que no pese más de 2,5 kg es apto para hornear entero. Si pesa mucho es un ave vieja y la carne estará dura. Para asegurarse de que el ave esté lista, hierva la carcasa durante 20 minutos antes de hornearla o déjela marinar durante la noche. Para hacerlo más jugoso, puedes verter crema dentro de la carcasa y coser el cuello y la parte inferior del pato con hilo.

Cómo cocinar Pato con chucrut y hierbas aromáticas

Paso 1

Preparar la marinada. En un bol, mezcle una cucharada de mostaza, orégano seco y picado, nuez moscada molida y romero seco. Añade una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.

Paso 2

Preparar el pato para marinar. Sin retirarla por completo, utiliza los dedos para separar la piel de los músculos. Frote la carcasa con sal por dentro, debajo de la piel y por fuera. Cubra generosamente la piel y el interior con la marinada preparada. Coloque el pato en una cacerola ancha, cúbralo con una tapa y déjelo marinar en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

Paso 3

Rellena el pájaro. Rellenar la carcasa alternativamente con patatas picadas y puñados de col. Junta los bordes del cuero en la parte posterior y asegúralos con palillos de dientes o cóselos con hilo de cocina. Ata las alas con un hilo para que presionen naturalmente contra el cuerpo. Ate las piernas de la misma manera.

Paso 4

Proceder a hornear. Coloque el pato en una bolsa para asar. Hacer 2-3 pinchazos en la parte superior de la manga con una aguja y colocar el ave en una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante 2 a 2,5 horas a 200 grados durante la primera hora, luego reduzca la temperatura a 180-170 grados. 30 minutos antes de terminar la cocción, con cuidado de no quemarse con el vapor, cortar la manga de horno y continuar la cocción hasta que esté dorada.

Paso 5

Preparar la salsa. Vierta medio vaso de agua en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Vierta 0,5 tazas de vino tinto semiseco en el agua caliente y deje que la mezcla hierva hasta que se reduzca a la mitad. Verter 100 ml de nata y cocinar hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Añade sal y una pizca de pimienta negra molida. Cuando hierva, retirar del fuego y verter en una salsera.