Preparar la marinada. En un bol, mezcle una cucharada de mostaza, orégano seco y picado, nuez moscada molida y romero seco. Añade una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.
Preparar el pato para marinar. Sin retirarla por completo, utiliza los dedos para separar la piel de los músculos. Frote la carcasa con sal por dentro, debajo de la piel y por fuera. Cubra generosamente la piel y el interior con la marinada preparada. Coloque el pato en una cacerola ancha, cúbralo con una tapa y déjelo marinar en el refrigerador durante 2 a 4 horas.
Rellena el pájaro. Rellenar la carcasa alternativamente con patatas picadas y puñados de col. Junta los bordes del cuero en la parte posterior y asegúralos con palillos de dientes o cóselos con hilo de cocina. Ata las alas con un hilo para que presionen naturalmente contra el cuerpo. Ate las piernas de la misma manera.
Proceder a hornear. Coloque el pato en una bolsa para asar. Hacer 2-3 pinchazos en la parte superior de la manga con una aguja y colocar el ave en una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante 2 a 2,5 horas a 200 grados durante la primera hora, luego reduzca la temperatura a 180-170 grados. 30 minutos antes de terminar la cocción, con cuidado de no quemarse con el vapor, cortar la manga de horno y continuar la cocción hasta que esté dorada.
Preparar la salsa. Vierta medio vaso de agua en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Vierta 0,5 tazas de vino tinto semiseco en el agua caliente y deje que la mezcla hierva hasta que se reduzca a la mitad. Verter 100 ml de nata y cocinar hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Añade sal y una pizca de pimienta negra molida. Cuando hierva, retirar del fuego y verter en una salsera.