Canard à la choucroute et aux herbes aromatiques

Cookinero 1 mars 2025

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Canard à la choucroute - une recette étape par étape avec des ingrédients qui se complètent parfaitement. La choucroute rend la viande tendre et moelleuse. Un canard ne pesant pas plus de 2,5 kg peut être cuit entier. S’il pèse beaucoup, c’est un vieil oiseau et la viande sera dure. Pour vous assurer que la volaille est bien cuite, faites bouillir la carcasse pendant 20 minutes avant de la cuire ou laissez-la mariner toute la nuit. Pour le rendre plus juteux, vous pouvez verser de la crème à l'intérieur de la carcasse et coudre le cou et la partie inférieure du canard avec du fil.

Comment cuisiner Canard à la choucroute et aux herbes aromatiques

Étape 1

Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de moutarde, d’origan séché et haché, de muscade moulue et de romarin séché. Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez bien.

Étape 2

Préparez le canard pour la marinade. Sans le retirer complètement, utilisez vos doigts pour séparer la peau des muscles. Frottez la carcasse avec du sel à l'intérieur, sous la peau et à l'extérieur. Enrober généreusement la peau et l’intérieur de la marinade préparée. Placer le canard dans une grande casserole ou un sandre, couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Étape 3

Farcir l'oiseau. Remplissez la carcasse en alternance avec des pommes de terre hachées et des poignées de chou. Rassemblez les bords du cuir à l'arrière et fixez-les avec des cure-dents ou cousez-les avec de la ficelle de cuisine. Attachez les ailes avec un fil pour qu'elles appuient naturellement contre le corps. Attachez les jambes de la même manière.

Étape 4

Procéder à la cuisson. Placer le canard dans un sac à rôtir. Faites 2 à 3 perforations dans le haut de la manche à l’aide d’une aiguille et placez l’oiseau sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures à 200 degrés pendant la première heure, puis réduire la température à 180-170 degrés. 30 minutes avant la fin de la cuisson, avec précaution, pour ne pas vous brûler avec la vapeur, coupez la douille et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 5

Préparez la sauce. Versez un demi-verre d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez 0,5 tasse de vin rouge demi-sec dans l’eau chaude et laissez bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Versez 100 ml de crème et laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre liquide. Ajoutez du sel et une pincée de poivre noir moulu. Quand ça bout, retirez du feu et versez dans une saucière.