Ente mit Sauerkraut und aromatischen Kräutern

Cookinero 1 März 2025

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Ente mit Sauerkraut – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten. Sauerkraut macht das Fleisch zart und weich. Zum Braten im Ganzen eignet sich eine Ente mit einem Gewicht von maximal 2,5 kg. Wenn es viel wiegt, ist es ein alter Vogel und das Fleisch ist zäh. Um sicherzustellen, dass der Vogel gar ist, kochen Sie den Kadaver vor dem Backen 20 Minuten lang oder marinieren Sie ihn über Nacht. Um sie saftiger zu machen, können Sie Sahne in das Innere des Kadavers gießen und den Hals und den unteren Teil der Ente mit Faden zunähen.

Wie man kocht Ente mit Sauerkraut und aromatischen Kräutern

Schritt 1

Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie in einer Schüssel je einen Esslöffel Senf, getrockneten und gehackten Oregano, gemahlene Muskatnuss und getrockneten Rosmarin. Eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Ente zum Marinieren vor. Trennen Sie die Haut mit den Fingern von den Muskeln, ohne sie vollständig zu entfernen. Reiben Sie den Kadaver innen, unter der Haut und außen mit Salz ein. Haut und Innenseite großzügig mit der vorbereiteten Marinade bestreichen. Die Ente oder den Zander in einen weiten Topf geben, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank 2–4 Stunden marinieren.

Schritt 3

Den Vogel ausstopfen. Füllen Sie den Kadaver abwechselnd mit gehackten Kartoffeln und einer Handvoll Kohl. Die Kanten des Leders auf der Rückseite zusammenführen und mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn vernähen. Binden Sie die Flügel mit einem Faden zusammen, sodass diese natürlich am Körper anliegen. Binden Sie die Beine auf die gleiche Weise fest.

Schritt 4

Mit dem Backen fortfahren. Legen Sie die Ente in einen Bratbeutel. Machen Sie mit einer Nadel 2–3 Einstiche in die Oberseite des Ärmels und legen Sie den Vogel auf ein Backblech. Im Backofen 2 - 2,5 Stunden backen, dabei die erste Stunde 200 Grad betragen, dann die Temperatur auf 180 - 170 Grad reduzieren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Backhülse vorsichtig aufschneiden, um sich nicht am Dampf zu verbrennen, und weitergaren, bis die Masse goldbraun ist.

Schritt 5

Bereiten Sie die Soße vor. Ein halbes Glas Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie 0,5 Tassen halbtrockenen Rotwein in das heiße Wasser und lassen Sie die Mischung kochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. 100 ml Sahne hinzugießen und kochen, bis die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erreicht ist. Fügen Sie Salz und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und in eine Sauciere gießen.