Marshmallow cremoso

Name: Marshmallow cremoso
Total time: 3 h 3 min
Yield: 12
Cuisine: Francese
Ingredients: Zucchero - 100 g; Sciroppo di lampone - 100 g; Albume d'uovo di gallina - 99 g; Panna 33% di grassi - 100 g; Gelatina in polvere - 40 g

Cookinero 17 nov 2025

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Lo Zefiro nacque e si affermò nella cucina mondiale perché gli chef francesi perfezionarono la ricetta dell'antica pastila russa, preparata con il miele. Gli chef francesi sostituirono questo insolito ingrediente con lo zucchero. Il risultato è una ricetta classica per i moderni marshmallow. Un ingrediente essenziale per preparare i marshmallow è la panna. Dovrebbero essere piuttosto grassi. È meglio scegliere la panna da montare.

Come cucinare Marshmallow cremoso

Passo 1

Prepara i marshmallow. In una pentola dal fondo spesso, unire lo sciroppo di lamponi e lo zucchero. Mettere il composto sul fuoco basso. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa. Montare a neve ferma gli albumi freddi. Unire il composto di sciroppo di zucchero con la panna montata e la gelatina. Mescolare accuratamente. Versare il composto di marshmallow negli stampi e cospargere con zucchero a velo. Mettere in frigorifero per 3 ore.

Marshmallow cremoso - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare un sostituto dello zucchero invece dello zucchero nella ricetta dei marshmallow?

Sì, puoi usare un sostituto dello zucchero come l'eritritolo o la stevia, ma tieni presente che potrebbe alterare leggermente la consistenza e il livello di dolcezza. Assicurati di usare un sostituto in granelli che si misuri cup-for-cup come lo zucchero per i migliori risultati.

Come devo conservare i marshmallow e quanto durano?

Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Per una conservazione più lunga, puoi tenerli in frigorifero per un massimo di 2 settimane, ma potrebbero diventare un po' più gommosi.

Questi marshmallow sono adatti per vegetariani?

Sì, questa ricetta è vegetariana in quanto non contiene prodotti di origine animale. Tuttavia, nota che alcune ricette di marshmallow usano gelatina, ma questa ricetta la utilizza in un modo che è adatto ai vegetariani in quanto è un ingrediente comune. Controlla sempre la fonte della tua gelatina specifica se hai restrizioni dietetiche.

Posso preparare questi marshmallow senza un mixer elettrico?

Mentre un mixer elettrico rende più semplice montare gli albumi a neve, puoi farlo a mano. Richiederà un po' di forza nelle braccia e un po' di tempo, ma è assolutamente possibile. Assicurati solo che gli albumi siano a temperatura ambiente per facilitare la montatura.

Posso congelare questi marshmallow per dopo?

Sì, puoi congelarli. Disponi i marshmallow in un singolo strato su una teglia foderata con carta da forno e lasciali congelare fino a solidificazione, poi trasferiscili in un contenitore o sacchetto ermetico. Si conserveranno per un massimo di 2 mesi. Lasciali scongelare in frigorifero prima di servire.

Cosa posso usare se non ho lo sciroppo di lampone?

Puoi sostituire lo sciroppo di lampone con una quantità uguale di qualsiasi altro sciroppo di frutta che hai a disposizione, come fragola o ciliegia. In alternativa, puoi usare uno sciroppo semplice (una parte acqua e una parte zucchero, scaldate fino a scioglimento) e aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso se vuoi ottenere il colore rosa.

Posso preparare questi marshmallow in anticipo per una festa?

Assolutamente sì! Questi marshmallow sono perfetti da preparare in anticipo. Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana e saranno pronti da servire quando ti serviranno.

C'è un modo per rendere questi marshmallow meno dolci?

Per ridurre la dolcezza, puoi leggermente ridurre la quantità di zucchero nello sciroppo, ma fai attenzione in quanto lo zucchero contribuisce anche alla consistenza. Un'opzione migliore è servire i marshmallow con qualcosa di amarognolo o aspro, come cioccolato fondente o frutti di bosco freschi, per bilanciare la dolcezza.

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