Guimauve crémeuse

Name: Guimauve crémeuse
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Français
Ingredients: Sucre - 100 g; Sirop de framboise - 100 g; Blanc d'œuf de poule - 99 g; Crème 33% MG - 100 g; Gélatine en poudre - 40 g

Cookinero 17 nov. 2025

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Le Zéphyr est né et s'est imposé dans la cuisine mondiale parce que les chefs français ont perfectionné la recette de la vieille pastila russe, préparée avec du miel. Les chefs français ont remplacé cet ingrédient inhabituel par du sucre. Le résultat est une recette classique de guimauves modernes. Un ingrédient essentiel dans la fabrication des guimauves est la crème. Ils doivent être assez gras. Il est préférable de choisir de la crème à fouetter.

Comment cuisiner Guimauve crémeuse

Étape 1

Faire des guimauves. Mélanger le sirop de framboise et le sucre dans une casserole à fond épais. Placez le mélange sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à épaississement. Battre les blancs d’œufs refroidis jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Mélanger le mélange sucre-sirop avec la crème fouettée et la gélatine. Bien mélanger. Placez le mélange de guimauves dans des moules et saupoudrez de sucre glace. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Guimauve crémeuse - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut du sucre à la place du sucre dans la recette de guimauve ?

Oui, vous pouvez utiliser un substitut du sucre comme l'érythritol ou la stévia, mais gardez à l'esprit que cela peut légèrement modifier la texture et le niveau de sucrosité. Assurez-vous d'utiliser un substitut granulé qui se mesure tasse pour tasse comme le sucre pour de meilleurs résultats.

Comment dois-je conserver les guimauves, et combien de temps se conservent-elles ?

Conservez les guimauves dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines, mais elles peuvent devenir un peu plus caoutchouteuses.

Ces guimauves sont-elles adaptées aux végétariens ?

Oui, cette recette est végétarienne car elle ne contient aucun produit animal. Cependant, veuillez noter que certaines recettes de guimauves utilisent de la gélatine, mais cette recette l'utilise d'une manière adaptée aux végétariens car c'est un ingrédient courant. Vérifiez toujours votre source spécifique de gélatine si vous avez des restrictions alimentaires.

Puis-je faire ces guimauves sans batteur électrique ?

Bien qu'un batteur électrique facilite l'obtention de pics fermes avec les blancs d'œufs, vous pouvez aussi fouetter à la main. Cela demandera de la force dans les bras et du temps, mais c'est tout à fait possible. Assurez-vous simplement que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour faciliter le fouettage.

Puis-je congeler ces guimauves pour une utilisation ultérieure ?

Oui, vous pouvez les congeler. Disposez les guimauves en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les congeler solidement, puis transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Elles se conserveront jusqu'à 2 mois. Faites-les dégeler au réfrigérateur avant de servir.

Que puis-je utiliser si je n'ai pas de sirop de framboise ?

Vous pouvez remplacer le sirop de framboise par une quantité égale de tout autre sirop de fruit que vous avez sous la main, comme de la fraise ou de la cerise. Sinon, vous pouvez utiliser un sirop simple (mélange égal d'eau et de sucre, chauffé jusqu'à dissolution) et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si vous voulez la couleur rose.

Puis-je préparer ces guimauves à l'avance pour une fête ?

Absolument ! Ces guimauves sont parfaites à préparer à l'avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à une semaine, et elles seront prêtes à servir quand vous en aurez besoin.

Existe-t-il un moyen de rendre ces guimauves moins sucrées ?

Pour réduire la douceur, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre dans le sirop, mais soyez prudent car le sucre contribue aussi à la texture. Une meilleure option est de servir les guimauves avec des accompagnements au goût plus amer ou acidulé, comme du chocolat noir ou des baies fraîches, pour équilibrer la douceur.

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