Le Zéphyr est né et s'est imposé dans la cuisine mondiale parce que les chefs français ont perfectionné la recette de la vieille pastila russe, préparée avec du miel. Les chefs français ont remplacé cet ingrédient inhabituel par du sucre. Le résultat est une recette classique de guimauves modernes. Un ingrédient essentiel dans la fabrication des guimauves est la crème. Ils doivent être assez gras. Il est préférable de choisir de la crème à fouetter.
Étape 1
Faire des guimauves. Mélanger le sirop de framboise et le sucre dans une casserole à fond épais. Placez le mélange sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à épaississement. Battre les blancs d’œufs refroidis jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Mélanger le mélange sucre-sirop avec la crème fouettée et la gélatine. Bien mélanger. Placez le mélange de guimauves dans des moules et saupoudrez de sucre glace. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
