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Lo Zefiro nacque e si affermò nella cucina mondiale perché gli chef francesi perfezionarono la ricetta dell'antica pastila russa, preparata con il miele. Gli chef francesi sostituirono questo insolito ingrediente con lo zucchero. Il risultato è una ricetta classica per i moderni marshmallow. Un ingrediente essenziale per preparare i marshmallow è la panna. Dovrebbero essere piuttosto grassi. È meglio scegliere la panna da montare.

Passo 1

Prepara i marshmallow. In una pentola dal fondo spesso, unire lo sciroppo di lamponi e lo zucchero. Mettere il composto sul fuoco basso. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa. Montare a neve ferma gli albumi freddi. Unire il composto di sciroppo di zucchero con la panna montata e la gelatina. Mescolare accuratamente. Versare il composto di marshmallow negli stampi e cospargere con zucchero a velo. Mettere in frigorifero per 3 ore.