Pollo Rette

Cookinero 24 mar 2025

La riette è un tipo di paté molto diffuso, caratterizzato da una struttura fibrosa. Lo scrittore francese del XIX secolo Honoré de Balzac, nei suoi appunti in cui descriveva la sua infanzia, parlava del piacere che provava nel mangiare le rillettes, spalmandole sul pane fresco. La crema è preparata con diversi tipi di carne, tra cui il pollo. Ci vorranno diverse ore per preparare le rillettes di pollo, dopodiché dovranno essere conservate in frigorifero per circa due giorni. Ma il risultato ne vale la pena: il paté è tenero, aromatico e si scioglie in bocca.

Come cucinare Pollo Rette

Passo 1

Pollo Rette

Preparare il pollo e le verdure. Mettere il pollo intero e le verdure nella ciotola della multicooker, aggiungere i grani di pepe, il timo, l'aglio, la foglia di alloro e il ginepro. Attivare la modalità "stufatura" per 7 ore.

Passo 2

Pollo Rette

Tritare gli ingredienti. Togliete il pollo e le verdure dalla pentola a cottura lenta, quindi schiacciateli con la cipolla e le carote. Aggiungere noce moscata, sale e pepe nero macinato. Versare il brodo formatosi durante la cottura e mescolare.

Passo 3

Pollo Rette

Inviare la riette per la conservazione. Trasferire le rillettes di pollo in barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Pollo Rette - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, la pentola a cottura lenta va benissimo per questa ricetta. Usa l'impostazione 'bassa' per 7-8 ore per ottenere risultati altrettanto teneri.
Se non hai ginepro, puoi ometterlo o aggiungere un pizzico di rosmarino o salvia per un sapore terroso simile.
Se conservati correttamente in barattoli sottovuoto, i rillettes di pollo durano fino a 7 giorni in frigorifero.
Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con i funghi e usa brodo vegetale. La consistenza e il sapore umami saranno comunque soddisfacenti.
Sì, i rillettes di pollo si congelano bene per fino a 3 mesi. Scongelali in frigorifero la notte prima di servirli.
Servili freddi su fette di baguette tostate, cracker o insieme a sottaceti e senape per un abbinamento classico.
Il pollo senza ossa va bene, ma quello con l'osso dona più sapore al brodo. Riduci il tempo di cottura di 1 ora se usi quello senza ossa.
Evita il pane e servi i rillettes con fette di cetriolo, peperoni o chips di formaggio per un'opzione low-carb.

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