Poulet Rette

Cookinero 24 mars 2025

La Riette est un type de pâté populaire qui a une structure fibreuse. L'écrivain français du XIXe siècle Honoré de Balzac, dans ses notes décrivant son enfance, parlait du plaisir qu'il prenait à manger des rillettes, en les tartinant sur du pain frais. La tartinade est préparée à partir de différents types de viande, dont du poulet. Il faudra plusieurs heures pour préparer les rillettes de poulet, puis il faudra les laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux jours. Mais le résultat en vaut la peine, le pâté est tendre, aromatique et fond dans la bouche.

Comment cuisiner Poulet Rette

Étape 1

Poulet Rette

Préparez le poulet et les légumes. Placez le poulet entier et les légumes dans le bol du multicuiseur, ajoutez les grains de poivre, le thym, l'ail, le laurier et le genièvre. Activez le mode « mijotage » pendant 7 heures.

Étape 2

Poulet Rette

Hachez les ingrédients. Retirez le poulet et les légumes de la mijoteuse, puis écrasez-les avec l'oignon et les carottes. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre noir moulu. Versez le bouillon formé pendant la cuisson et remuez.

Étape 3

Poulet Rette

Envoyez la riette au stockage. Transférez les rillettes de poulet dans des bocaux en verre, fermez avec des couvercles et réfrigérez pendant 2 jours.

Poulet Rette - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, une mijoteuse convient parfaitement pour cette recette. Utilisez le réglage 'bas' pendant 7 à 8 heures pour obtenir une viande aussi tendre.
Si vous n'avez pas de genièvre, vous pouvez l'omettre ou ajouter une pincée de romarin ou de sauge pour un goût terreux similaire.
Stockées dans des bocaux hermétiques, les rillettes de poulet se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des champignons et utilisez du bouillon de légumes. La texture et le goût umami resteront délicieux.
Oui, les rillettes de poulet se congèlent bien pendant 3 mois. Décongelez-les une nuit au frigo avant de servir.
Servez-les froides sur des tranches de baguette grillées, des crackers ou accompagnées de cornichons et de moutarde pour un accord classique.
Le poulet désossé fonctionne, mais le poulet avec os donne plus de saveur au bouillon. Réduisez le temps de cuisson d'une heure si vous utilisez du poulet désossé.
Remplacez le pain par des tranches de concombre, des poivrons ou des chips de fromage pour une option low-carb.

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