Biscotti al cioccolato di grano saraceno al burro di Beurre Noisette

Cookinero 26 gen 2023

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Non ti piace il grano saraceno? Se fossi in te, non avrei fretta di rispondere fino a quando non proverai questi biscotti al cioccolato teneri e leggermente viscosi a base di farina di grano saraceno. Il gusto del grano saraceno non è mascherato qui dietro il cioccolato, il Musquado scuro o l'olio Beurre Noisette, al contrario, si manifesta in modo sorprendente e si armonizza in questa combinazione. Pertanto, versati una grande tazza di latte freddo, metti un paio di biscotti su un piattino e divertiti. E poi rispondi alla prima domanda.

Come cucinare Biscotti al cioccolato di grano saraceno al burro di Beurre Noisette

Passo 1

* - i biscotti sono dolci. Lo zucchero può essere ridotto, ma non troppo in modo che la struttura non cambi, ma potrebbe essere meglio ridurre la quantità di cioccolato o usare il bitter. Concentrati sui tuoi gusti.

Passo 2

Preparazione del burro Beurre Noisette - Portare il burro in uno stato in cui le proteine del latte diventano marroni. Mettete il burro in una casseruola e fatelo scaldare a fuoco abbastanza alto. Dobbiamo ottenere un olio marrone con un distinto sapore di nocciola. Con l'olio bisogna stare attenti verso la fine del processo, perché in questa fase la superficie dell'olio è ricoperta di schiuma, sotto la quale lo stato delle proteine non è visibile. È necessario osservare, mettere da parte la schiuma e togliere dal fuoco anche prima che sia completamente cotta. Mentre l'olio si raffredda, le particelle sul fondo raggiungeranno appena la condizione brunastra desiderata. Successivamente, è necessario raschiare il fondo con una spatola di silicone per rilasciare tutte queste particelle e mescolarle con l'olio. Tutti ne abbiamo bisogno!

Passaggio 3

Sbattere bene l'uovo con entrambi i tipi di zucchero con un mixer. Aggiungere la farina mescolata con il sale e il lievito. Mescolare di nuovo accuratamente. Versare l'olio raffreddato.

Passaggio 4

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare ancora fino a che liscio.

Passaggio 5

Rimuoviamo l'impasto in frigorifero per diverse ore (almeno quattro). Possibile per la notte

Passaggio 6

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e arrotoliamo velocemente la salsiccia. Tagliarlo in palline e rotolare ciascuna in una palla. Stendiamo le palline su una teglia ricoperta di carta, a una distanza abbastanza grande l'una dall'altra. Metti la teglia in forno per 5 minuti esatti.

Passaggio 7

Dopo cinque minuti, lo tiriamo fuori e arrotoliamo ogni pallina in una torta proprio sulla teglia con un cucchiaino con un movimento circolare. Ritorna al forno per altri 10 minuti (quando è pronto). Raffreddare su una teglia e solo allora trasferire i biscotti in un contenitore.