Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca

Tempo di cottura: 1 ora e 30 min
Porzioni: 2 porzioni
calorie: 861 kcal
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cucinando

Passo 1

Mescolare il sale marino con lo zucchero, la scorza, i grani di pepe e il rosmarino. Cospargete il filetto con questo composto e mettete in frigo per 1 ora Tagliate la zucca a cubetti, soffriggetela in olio d'oliva, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire finché non si sarà ammorbidita. Scolare acqua, sale, pepe. Aggiungere il burro e la purea in un frullatore. Sbucciare il filetto dal sale, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in una padella calda a fuoco medio per 10-15 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dalla carta stagnola e tagliare a medaglioni. Per impiattare adagiare su un cuscino il restante sale, adagiarvi accanto la purea di zucca.

ingredienti

80 grammi di burro
sale
1-2 rametti di rosmarino
4 tipi di grani di pepe
30 ml di olio d'oliva
scorza di lime e pompelmo tritata finemente
300 grammi di zucca
zucchero - 200 g
250 g di sale marino grosso
300 g di filetto di manzo

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