Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca

Name: Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 80 grammi di burro; sale; 1-2 rametti di rosmarino; 4 tipi di grani di pepe; 30 ml di olio d'oliva; scorza di lime e pompelmo tritata finemente; 300 grammi di zucca; zucchero - 200 g; 250 g di sale marino grosso; 300 g di filetto di manzo

Cookinero 7 gennaio 2023

Come cucinare Filetto di manzo in panatura al sale con purea di zucca

Passo 1

Mescolare il sale marino con lo zucchero, la scorza, i grani di pepe e il rosmarino. Cospargete il filetto con questo composto e mettete in frigo per 1 ora Tagliate la zucca a cubetti, soffriggetela in olio d'oliva, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire finché non si sarà ammorbidita. Scolare acqua, sale, pepe. Aggiungere il burro e la purea in un frullatore. Sbucciare il filetto dal sale, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in una padella calda a fuoco medio per 10-15 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dalla carta stagnola e tagliare a medaglioni. Per impiattare adagiare su un cuscino il restante sale, adagiarvi accanto la purea di zucca.