Asparagi con topping di uova e pancetta croccante

Name: Asparagi con topping di uova e pancetta croccante
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 fette di pancetta; 4 uova sode; 100 g di pangrattato di frumento fresco; 400 g di asparagi verdi, fini; 2 tuorli bolliti più uova per servire; manciata di crescione; 200 g di panna acida rustica; 2 cucchiai. l. senape di Digione; sale

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Tempo di cottura: 25 min

Porzioni: 4

Descrizione

Per i giorni feriali e le vacanze in casa, a colazione, pranzo o cena - teneri asparagi dal gusto delicato e pancetta croccante.

cucinando

Passo 1

Friggere la pancetta in una padella asciutta fino a renderla croccante. Trasferire su carta assorbente.

Passo 2

Nella stessa padella, tostare le briciole di grano, scuotendo la padella di tanto in tanto, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.

Passaggio 3

Frullate la pancetta nel frullatore, quindi aggiungete le briciole e frullate velocemente il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Passaggio 4

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Asciugare su carta assorbente.

Passaggio 5

Sbatti il crescione, la panna acida, la senape e i tuorli d'uovo in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Sale.

Passaggio 6

Dividete gli asparagi nei piatti. Servire con uova, salsa e confettini di pancetta.

ingredienti

4 fette di pancetta

4 uova sode

100 g di pangrattato di frumento fresco

400 g di asparagi verdi, fini

2 tuorli bolliti più uova per servire

manciata di crescione

200 g di panna acida rustica

2 cucchiai. l. senape di Digione

sale

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