Spargel mit Ei und knusprigem Speck

Name: Spargel mit Ei und knusprigem Speck
Total time: 25min
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheiben Speck; 4 hart gekochte Eier; 100 g frische Weizenbrösel; 400 g grüner Spargel, fein; 2 gekochte Eigelb plus Eier zum Servieren; Handvoll Brunnenkresse; 200 g rustikaler Sauerrahm; 2 EL. l. dijon Senf; Salz

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Kochzeit: 25min

Portionen: 4

Beschreibung

Für Wochen- und Feiertage, zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen - zarter Spargel mit feinem Geschmack und knusprigem Speck.

Kochen

Schritt 1

Bacon in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Auf Papierhandtücher übertragen.

Schritt 2

In derselben Pfanne die Weizenbrösel rösten und die Pfanne gelegentlich 2 bis 3 Minuten lang schütteln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.

Schritt 3

Den Speck im Mixer pürieren, dann die Krümel dazugeben und alles schnell miteinander pürieren, bis es glatt ist.

Schritt 4

Den Spargel in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Auf Papiertüchern trocknen.

Schritt 5

Brunnenkresse, Sauerrahm, Senf und Eigelb in einem Mixer glatt rühren. Salz.

Schritt 6

Den Spargel auf Teller verteilen. Mit Ei, Soße und Speckstreuseln servieren.

Zutaten

4 Scheiben Speck

4 hart gekochte Eier

100 g frische Weizenbrösel

400 g grüner Spargel, fein

2 gekochte Eigelb plus Eier zum Servieren

Handvoll Brunnenkresse

200 g rustikaler Sauerrahm

2 EL. l. dijon Senf

Salz

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