Für Wochen- und Feiertage, zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen - zarter Spargel mit feinem Geschmack und knusprigem Speck.
Bacon in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Auf Papierhandtücher übertragen.
In derselben Pfanne die Weizenbrösel rösten und die Pfanne gelegentlich 2 bis 3 Minuten lang schütteln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.
Den Speck im Mixer pürieren, dann die Krümel dazugeben und alles schnell miteinander pürieren, bis es glatt ist.
Den Spargel in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Auf Papiertüchern trocknen.
Brunnenkresse, Sauerrahm, Senf und Eigelb in einem Mixer glatt rühren. Salz.
Den Spargel auf Teller verteilen. Mit Ei, Soße und Speckstreuseln servieren.