Frittelle di zucchine con feta ed erbe aromatiche
Mi è piaciuta molto la combinazione di consistenza e gusto insolito, delicato, ma allo stesso tempo piccante. La feta può essere tagliata a cubetti o grattugiata su una grattugia grossa.
ingredienti
- 3 zucchine medie o 2 grandi, circa 500 g
- sale marino e pepe nero
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva, più un po' di più per la frittura
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
- 3 uova grandi
- 200 g di feta, tagliata a cubetti
- una manciata di menta, foglie tritate
- una manciata di aneto, foglie tritate
- 2 cucchiai. l. pinoli
- 3-4 secolo l. tormento
cucinando
Passo 1
Mondate le zucchine e grattugiatele su una grattugia grossa. Mettere in un colino sopra una ciotola. Cospargete con un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti. (Il sale eliminerà l'umidità in eccesso.) Spremere le zucchine con le mani e trasferirle in una ciotola capiente.
Passo 2
A questo punto, riscaldare 2 cucchiai. l. olio d'oliva in una padella capiente e soffriggere la cipolla con un pizzico di sale e pepe per 5-6 minuti, finché non diventa morbida. Fate raffreddare leggermente e mantecate con le zucchine. (la prima volta che ho fritto la cipolla, la seconda volta no - e così delizioso)
Passaggio 3
Aggiungere le uova, la feta, le erbe aromatiche tritate, i pinoli e 3 cucchiai. l. Farina. Condite generosamente con pepe e mescolate accuratamente (la feta è piuttosto salata, quindi il sale potrebbe non essere necessario). Se l'impasto sembra troppo umido, aggiungere 1 altro cucchiaio. l. farina e mescolare bene.
Passaggio 4
Scaldare un sottile strato di olio d'oliva in una padella larga. Friggere le frittelle in lotti per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Trasferire su un piatto riscaldato foderato con carta assorbente e tenere in caldo mentre friggete il resto delle frittelle. L'impasto è sufficiente per 20-24 piccole frittelle.