Tomates en gelée

Cookinero 11 mars 2025

Les tomates en gelée sont une merveilleuse préparation pour l'hiver. Vous pouvez y ajouter des oignons si vous le souhaitez. Avant de cuisiner, il faut stériliser les bocaux. Choisissez des petits légumes : ils sont plus faciles à placer dans des contenants. Les tomates doivent être mûres mais fermes : par exemple, la variété prune. Il est préférable d’utiliser de la gélatine granulée.

Comment cuisiner Tomates en gelée

Étape 1

Tomates en gelée

Préparez la marinade. Dans une casserole moyenne, versez 2 tasses d’eau filtrée. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous. Éteignez le feu. Ajoutez la gélatine gonflée. Bien mélanger jusqu’à dissolution. Ajoutez du vinaigre à la marinade. Remuer.

Étape 2

Tomates en gelée

Faire mariner les tomates. Placez les grains de poivre noir au fond d’un bocal stérile. Ajoutez la feuille de laurier et l’aneth. Ajoutez l'ail. Disposer les tomates et les oignons dessus, en alternant les couches. Verser la marinade sur les légumes jusqu'à 1,5 cm de hauteur.

Étape 3

Tomates en gelée

Faire mariner les tomates. Tapisser le fond d’une grande casserole profonde avec un torchon. Placez les bocaux dedans. Versez de l’eau de manière à ce qu’elle atteigne les « épaules » des bocaux. Mettez sur le feu et portez à ébullition, couvrez les bocaux avec leur couvercle, mais ne les vissez pas. Réduisez le feu à doux. Faire bouillir pendant 15 minutes. Retirez les bocaux et enroulez les couvercles. Retournez les bocaux. Enveloppez-vous dans une couverture chaude. Laisser reposer 24 heures.

Tomates en gelée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, l'agar-agar est un excellent substitut végétal à la gélatine. Utilisez la même quantité mais dissolvez-le dans de l'eau bouillante car il nécessite une chaleur plus élevée pour s'activer.
Une fois scellés et stérilisés, ils peuvent se conserver jusqu'à 6 mois dans un placard frais et sombre. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Absolument ! Vous pouvez réduire ou omettre le sucre, mais cela peut légèrement altérer l'équilibre sucré-acidulé. Un substitut comme l'érythritol fonctionne aussi.
Tapez doucement le pot après avoir versé la marinade et utilisez une baguette pour éliminer les bulles d'air avant de le sceller.
Oui ! Des concombres finement tranchés, des poivrons ou même de petites fleurettes de chou-fleur se marient bien avec les tomates.
Oui, la stérilisation garantit la sécurité et une meilleure conservation, même pour un stockage au frigo. Faites bouillir pots et couvercles 10 minutes avant utilisation.
La congélation n'est pas recommandée, car la gelée pourrait devenir aqueuse à la décongélation. Préférez un stockage au placard ou au frigo.
Elles accompagnent à merveille les viandes grillées, les plateaux de fromages ou en garniture sur des bruschettas. Essayez-les aussi avec des plats crémeux pour un contraste savoureux.

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