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Cuisine
Étape 1
Laisser infuser les tomates, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un sachet sous vide pendant 2 jours au réfrigérateur.
Étape 2
Filtrez la soupe.
Étape 3
Mélanger la crème sure et le fromage à la crème. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter sel/poivre au goût. Hacher finement l'aneth. Mettez le fromage avec la crème sure et l'aneth dans un mélangeur et battez jusqu'à consistance lisse. Frotter à travers un tamis et une étamine. Ensuite, percez la masse à travers le siphon.
Étape 4
Mettez la mousse finie sur une assiette. Mettez des tranches de céleri marinées au citron vert, des tomates douces de Bakou sur le dessus. Arroser d'huile verte et saupoudrer de poudre noire.
Étape 5
Verser la soupe autour des légumes.
Ingrédients
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