Saucisses en pâte au kéfir

Name: Saucisses en pâte au kéfir
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Russe, soviétique
Ingredients: Saucisses - 240 g; Farine de blé pour pâtisserie - 500 g; Kéfir - 205 g; Eau - 200 g; Œuf de poule - 120 g; Levure sèche - 10 g; Huile végétale - 51 g; Sucre - 50 g

Cookinero 12 déc. 2025

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Les saucisses en pâte sont une alternative russe au hot-dog mondialement connu. Cette pâtisserie est l’une des plus populaires dans l’espace post-soviétique. Cette délicieuse saucisse enveloppée dans une spirale de pâte plaira autant aux adultes qu'aux enfants ! Dans cette recette, la pâte est préparée à partir de pâte et de kéfir. La particularité de cette pâte est qu'elle nécessite une longue attente, la pâte doit reposer et lever. Le résultat vaut le temps passé, et la saucisse en pâte préférée de tous s'avère très savoureuse et appétissante !

Comment cuisiner Saucisses en pâte au kéfir

Étape 1

Prenez un bol profond et commencez à préparer la pâte. Versez un verre d’eau tiède dans un bol et dissolvez-y la levure. Ajoutez ensuite le sucre et laissez reposer la pâte 20 minutes. Cassez ensuite un œuf de poule dans le même bol, ajoutez le kéfir. Bien mélanger tous les ingrédients.

Étape 2

Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien la pâte. Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 90 minutes.

Étape 3

Saupoudrez un peu de farine sur une surface propre et déposez-y la pâte levée. Étalez la boule de pâte en une couche de 0,5 cm d'épaisseur et coupez-la en 4 bandes.

Étape 4

Préparez une plaque à pâtisserie. Tapissez-le de papier sulfurisé et graissez-le avec du beurre. Ensuite, faites des rouleaux de saucisses dans la pâte. Pour ce faire, prenez une saucisse et enroulez-la dans l'une des bandes de pâte comme une spirale. Badigeonner les rouleaux de saucisses avec du jaune d’œuf.

Étape 5

Placez les saucisses au four pendant 25 minutes à 180°C. Les saucisses en pâte sont prêtes !

Saucisses en pâte au kéfir - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le kéfir par un autre ingrédient si je n'en ai pas ?

Oui ! Vous pouvez remplacer le kéfir par la même quantité de babeurre ou de yaourt nature dilué avec une cuillère à soupe d'eau. L'acidité aide à activer la levure et à attendrir la pâte.

Comment réaliser des roulés aux saucisses végétariens avec cette recette ?

Remplacez simplement les saucisses de viande par des saucisses végétales ou des hot dogs végétariens assaisonnés. Toutes les autres étapes restent identiques pour une délicieuse version végétarienne.

Puis-je préparer ces roulés à l'avance et les congeler ?

Absolument. Congelez les roulés non cuits sur une plaque avant de les transférer dans des sacs hermétiques pour 2 mois. Cuisez-les surgelés – ajoutez juste 5-7 minutes supplémentaires. Les roulés cuits peuvent aussi être congelés et réchauffés au four à 175°C.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les roulés refroidis dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four grille-pain ou au four classique (pas au micro-ondes) à 175°C pendant 5-8 minutes pour préserver le croustillant.

Ma pâte n'a pas beaucoup levé – que s'est-il passé ?

Cela signifie généralement que votre levure n'a pas bien été activée. Assurez-vous que votre eau est tiède (43-46°C), pas brûlante, et que votre espace de repos est à l'abri des courants d'air. Une levure vieillie peut aussi empêcher la levée – testez-la d'abord en vérifiant qu'elle forme des bulles lorsqu'elle est mélangée à de l'eau tiède et du sucre.

Puis-je les rendre pauvres en glucides ou sans gluten ?

Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten 1:1. Pour une pâte pauvre en glucides, essayez une pâte à base de farine d'amande (note : la texture sera très différente). Vous devrez ajuster les quantités de liquide et utiliser éventuellement de la gomme xanthane comme liant pour les versions sans gluten.

Quelles sauces ou accompagnements servir avec ces roulés ?

Ils se marient parfaitement avec une moutarde au miel, du ketchup épicé ou une sauce au fromage. En accompagnement, essayez un simple coleslaw de chou, des légumes rôtis ou une soupe de tomates pour un repas réconfortant.

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