Mousse de yaourt au safran, miel de fleurs et pétales de rose

Cuisine

Étape 1

Pour la sauce miel-fleur, rincez et essuyez 30 g de pétales de rose avec du papier absorbant. Hachez-les dans un mélangeur, versez dans un bocal, versez le miel. Conserver dans un endroit sombre et sec pendant 3-4 jours.

Étape 2

Pour la mousse, égouttez le liquide du yaourt grec, battez-le bien au batteur.

Étape 3

Broyer les stigmates de safran dans un mortier, ajouter au yaourt, remuer et laisser infuser (1-2 heures).

Étape 4

Faire chauffer la gélatine avec 1 cuil. l. l'eau à feu doux sans porter à ébullition. Faire chauffer le lait à 90°C (presque bouillant). Versez-y la gélatine et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Étape 5

Mélangez du yaourt, 10 g de pétales de rose finement hachés et 2 cuillères à soupe de miel de fleurs. Ajouter le lait avec la gélatine à la masse de miel et de yaourt en remuant constamment. Bien fouetter jusqu'à l'obtention de bulles.

Étape 6

Lubrifiez les moules avec une petite quantité d'huile végétale, mettez 2-3 pétales de rose entiers sur le fond, remplissez de mousse, réfrigérez pendant 6-8 heures.

Étape 7

Retirer la mousse des moules et parsemer de pétales d'amandes grillées. Servir séparément le miel de fleurs avec des roses.