Mousse di yogurt allo zafferano con miele di fiori e petali di rosa

Cookinero 11 novembre 2022

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Come cucinare Mousse di yogurt allo zafferano con miele di fiori e petali di rosa

Passo 1

Per la salsa ai fiori di miele, sciacquare e asciugare 30 g di petali di rosa con carta assorbente. Tritarli in un frullatore, versarli in un barattolo, versare il miele. Conservare in un luogo buio e asciutto per 3-4 giorni.

Passo 2

Per la mousse, scolare il liquido dello yogurt greco, sbattere bene con un mixer.

Passaggio 3

Macinare gli stimmi di zafferano in un mortaio, aggiungerli allo yogurt, mescolare e lasciare fermentare (1-2 ore).

Passaggio 4

Scaldare la gelatina con 1 cucchiaio. l. acqua a fuoco basso senza portare ad ebollizione. Scaldare il latte a 90°C (quasi bollente). Versare la gelatina al suo interno e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.

Passaggio 5

Mescolare lo yogurt, 10 g di petali di rosa tritati finemente e 2 cucchiai di miele di fiori. Aggiungi il latte con la gelatina alla massa di miele e yogurt, mescolando continuamente. Sbatti bene fino a quando non bolle.

Passaggio 6

Lubrificare gli stampini con una piccola quantità di olio vegetale, mettere 2-3 petali di rosa interi sul fondo, riempire con la mousse, conservare in frigorifero per 6-8 ore.

Passaggio 7

Togliere la mousse dagli stampini e spolverizzare con petali di mandorle tostate. Servire separatamente il miele di fiori con le rose.