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Jambon de porc cuit au four dans une manche

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Cookinero 7 avr. 2025
6280
Jambon de porc cuit au four dans une manche

Pour rendre le filet de porc moelleux et juteux, il est préférable de le cuire dans un sac de cuisson (manchon). La recette étape par étape du porc fait maison au four n'est pas compliquée, mais elle prendra beaucoup de temps. Il est préférable de choisir du porc frais plutôt que congelé. Le cou, le jambon ou la poitrine sont idéaux. Le porc cuit au four est servi comme plat chaud de fête ou comme entrée froide.

Comment cuisiner Jambon de porc cuit au four dans une manche

Étape 1

Jambon de porc cuit au four dans une manche

Préparez les épices. Hachez les feuilles de laurier à la main et placez-les dans un bol profond, ajoutez du sel, du poivre, des tomates séchées au soleil et de l'ail haché. Bien mélanger le mélange avec une cuillère.

Étape 2

Jambon de porc cuit au four dans une manche

Préparez la viande pour la rôtir. Faites des trous sur les différents côtés du morceau de viande avec un long couteau fin, environ 20 à 25 piqûres. Remplissez chacun d'un mélange de sel et d'épices.

Étape 3

Jambon de porc cuit au four dans une manche

Cuire le porc au four. Placez le porc préparé dans la manche, retirez l’air et fermez hermétiquement. Faites cuire la viande dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 2 heures.

Jambon de porc cuit au four dans une manche - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

On peut utiliser des tomates fraîches, mais les tomates séchées apportent une saveur plus concentrée. En substitut, faites rôtir brièvement les tomates fraîches pour rehausser leur goût avant de les ajouter au mélange d'épices.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Oui, vous pouvez le cuire sans la manche. Placez le porc sur une grille dans un plat de rôtissage, couvrez de papier aluminium et faites cuire. Arrosez de temps en temps pour garder la viande moelleuse.
Essayez des choux de Bruxelles rôtis, une purée de chou-fleur ou une salade verte avec une vinaigrette légère pour un accompagnement pauvre en glucides.
Absolument ! Du poulet ou de la dinde peuvent être utilisés, mais ajustez les temps de cuisson en conséquence (en général 20-30 minutes par livre à 190°C). Assurez-vous que la température interne atteigne 75°C.
Réduisez la taille du porc proportionnellement et ajustez légèrement l'assaisonnement. Le temps de cuisson peut diminuer – vérifiez la cuisson (température interne de 63°C) environ 30 minutes plus tôt.
Oui, coupez ou portionnez le porc cuit, enveloppez-le bien dans du papier aluminium ou des sacs de congélation, et congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffez les tranches dans un plat couvert avec un filet de bouillon ou d'eau à 160°C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes à puissance douce avec un papier essuie-tout humide.
Pour une version végétarienne, essayez une épaisse tranche de chou-fleur assaisonné ou un substitut de viande comme le seitan, en adaptant le temps de cuisson pour éviter la surcuisson.
Oui ! Du paprika fumé, du romarin ou du thym se marieraient bien avec ce plat. Ajustez les quantités selon votre goût, en veillant à conserver l'équilibre du sel.

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