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Comment cuisiner Perepechina à l'esturgeon
Étape 1
Couper le filet en 4 parties égales, faire revenir dans 2 cuil. l. huile d'olive, réfrigérer. Décongeler la pâte, étaler finement en 4 feuilles. Hacher finement les champignons et l'oignon et les faire revenir dans l'huile restante. Évaporer la crème d'un tiers du volume, ajouter les champignons et les oignons, laisser mijoter encore 5 minutes. Enlevez la peau et les pépins des tomates, coupez-les en tranches. Préchauffer le four à 180˚C. Envelopper la sauce aux champignons, les tomates et l'esturgeon dans les pancakes. Enveloppez chaque pancake dans une feuille de pâte feuilletée, badigeonnez d'œuf et enfournez pour 15 minutes. Servir en accompagnement du riz cuit avec une pincée de safran, mélangé avec de la chair de crabe dans un rapport de 3 pour 1. Remplir le riz fini de crème à raison de 1 c. l. par portion. Vous pouvez décorer le riz avec une cuillère à café de caviar rouge et noir.
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