Rouleau de crêpes

Name: Rouleau de crêpes
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien, russe, français
Ingredients: Cacao en poudre - 10 g; Lait - 200 g; Œuf de poule - 120 g; Farine de blé pour pâtisserie - 80 g; Sucre - 15 g; Huile végétale - 45 g; Levure chimique - 2 g; Jaune d'œuf de poule - 34 g; Lait - 200 g; Sucre - 10 g; Fécule de pomme de terre - 20 g

Cookinero 5 mai 2025

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La recette des crêpes dans la cuisine russe est considérée comme l'une des plus anciennes. Selon certaines sources, l'histoire de ce plat commence à l'époque païenne en Russie. À l’époque, bien sûr, on n’utilisait pas de poêles pour les préparer, mais des pierres chaudes. Au fait, il y avait aussi des crêpes dans la Grèce antique. Seulement là-bas, on les appelait « tagenitas ».

Comment cuisiner Rouleau de crêpes

Étape 1

Faire des crêpes. Dans un bol, mélanger le lait, le cacao, la levure chimique, les œufs, la farine et le sucre. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une poêle. Faire frire les crêpes.

Étape 2

Cuire la crème. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les jaunes, la fécule et le sucre. Remuer. Placez le récipient sur feu doux et, en remuant constamment, portez à épaississement. Laissez refroidir la crème à température ambiante.

Étape 3

Assemblez le rouleau de crêpes. Disposez du film alimentaire. Disposez plusieurs crêpes (2-3 pièces) en les superposant. Graissez-les avec de la crème et roulez-les. Placer au réfrigérateur pendant 120 minutes.

Rouleau de crêpes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la farine tout usage par une alternative sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage sans gluten en quantité égale. Pour de meilleurs résultats, ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine pour reproduire la texture des pancakes classiques.

Combien de temps puis-je conserver le roulé de pancakes au réfrigérateur ?

Le roulé de pancakes préparé se conserve au frigo jusqu’à 3 jours. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.

Puis-je rendre cette recette végétalienne ?

Oui ! Remplacez le lait par du lait d’amande ou d’avoine, utilisez des œufs de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau par œuf), et substituez les jaunes d’œufs dans la crème par de la fécule de maïs ou une poudre de crème anglaise végétalienne.

Par quoi remplacer le sucre pour une version low-carb ?

Remplacez le sucre par de l’érythritol, de la poudre de fruit du moine ou de la stévia dans les pancakes et la crème. Ajustez la quantité selon votre préférence en sucré.

Comment éviter que les pancakes ne collent à la poêle ?

Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’ajouter la pâte et utilisez juste assez d’huile pour la recouvrir. Une poêle antiadhésive ou en fonte bien assaisonnée est idéale.

Puis-je congeler le roulé de pancakes pour plus tard ?

Oui, enveloppez le roulé dans du film alimentaire et du papier d’aluminium avant de le congeler jusqu’à 1 mois. Décongelez-le une nuit au frigo avant de servir.

Avec quoi puis-je servir le roulé de pancakes ?

Saupoudrez de sucre glace, arrosez de sirop de chocolat ou accompagnez de fruits frais pour plus de saveur. Une boule de glace se marie également à merveille.

Comment adapter la recette pour une plus petite portion ?

Divisez les ingrédients par deux pour faire un roulé plus petit, ou préparez toute la recette et congelez la moitié pour une utilisation ultérieure.

Puis-je utiliser un autre type de lait dans la crème ?

Absolument ! N’importe quel lait — animal ou végétal — fera l’affaire. Le lait de coco apportera une touche tropicale, tandis que le lait de cajou restera neutre.

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