Pfannkuchenrolle

Name: Pfannkuchenrolle
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch, Russisch, Französisch
Ingredients: Kakaopulver - 10 g; Milch - 200 g; Hühnerei - 120 g; Weizenmehl zum Backen - 80 g; Zucker - 15 g; Pflanzenöl - 45 g; Backpulver - 2 g; Hühnereigelb - 34 g; Milch - 200 g; Zucker - 10 g; Kartoffelstärke - 20 g

Cookinero 5 Mai 2025

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Das Pfannkuchenrezept der russischen Küche gilt als eines der ältesten. Einigen Quellen zufolge beginnt die Geschichte dieses Gerichts in der heidnischen Zeit der Rus. Damals wurden sie allerdings noch nicht in der Pfanne zubereitet, sondern auf heißen Steinen. Übrigens gab es auch im antiken Griechenland Pfannkuchen. Nur dort wurden sie „tagenitas“ genannt.

Wie man kocht Pfannkuchenrolle

Schritt 1

Pfannkuchen machen. Milch, Kakao, Backpulver, Eier, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Bratpfanne. Die Pfannkuchen braten.

Schritt 2

Sahne aufkochen. Milch in einen Topf geben, Eigelb, Stärke und Zucker hinzufügen. Aufsehen. Stellen Sie den Behälter auf eine niedrige Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Eindicken. Lassen Sie die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 3

Die Pfannkuchenrolle zusammensetzen. Legen Sie etwas Frischhaltefolie aus. Mehrere Pfannkuchen (2-3 Stück) übereinander legen. Mit Sahne einfetten und aufrollen. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pfannkuchenrolle - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich normales Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl im gleichen Verhältnis verwenden. Für beste Ergebnisse füge 1/2 Teelöffel Xanthan pro Tasse Mehl hinzu, um die Konsistenz normaler Pfannkuchen nachzuahmen.

Wie lange kann ich den Pfannkuchen-Roll im Kühlschrank aufbewahren?

Die zusammengerollten Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Wickle sie fest in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja! Ersetze Milch durch Mandel- oder Hafermilch, verwende Leinsamen-Eier (1 EL gemahlenen Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei) und ersetze die Eidotter in der Creme durch Maisstärke oder veganes Puddingpulver.

Womit kann ich Zucker in einer Low-Carb-Version ersetzen?

Ersetze Zucker durch Erythrit, Mönchsfrucht-Süßstoff oder Stevia in Pfannkuchen und Creme. Passe die Menge je nach gewünschter Süße an.

Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen an der Pfanne kleben?

Achte darauf, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, und verwende nur so viel Öl, dass der Boden bedeckt ist. Eine beschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne funktioniert am besten.

Kann ich den Pfannkuchen-Roll einfrieren?

Ja, wickle den Roll fest in Frischhaltefolie und Alufolie ein und friere ihn bis zu 1 Monat ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Womit kann ich den Pfannkuchen-Roll servieren?

Mit Puderzucker bestäuben, mit Schokosauce beträufeln oder mit frischen Beeren servieren. Eine Kugel Eis passt ebenfalls perfekt.

Wie kann ich das Rezept für eine kleinere Portion anpassen?

Halbiere alle Zutaten für einen kleineren Roll oder bereite die volle Menge zu und friere die Hälfte für später ein.

Kann ich eine andere Milchsorte für die Creme verwenden?

Natürlich! Jede Milch – ob tierisch oder pflanzlich – funktioniert. Kokosmilch verleiht eine leicht tropische Note, während Cashewmilch neutral bleibt.

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