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Panqueque enrollado

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Cookinero 5 may. 2025
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Panqueque enrollado

La receta de panqueques en la cocina rusa se considera una de las más antiguas. Según algunas fuentes, la historia de este plato comienza en la época pagana de la Rus. En aquella época, por supuesto, no utilizaban sartenes para prepararlos, sino piedras calientes. Por cierto, también había panqueques en la antigua Grecia. Sólo allí les llamaban "tagenitas".

Cómo cocinar Panqueque enrollado

Paso 1

Panqueque enrollado

Hacer panqueques. En un bol, combine la leche, el cacao, el polvo para hornear, los huevos, la harina y el azúcar. Remueve hasta que quede suave. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén. Freír los panqueques.

Paso 2

Panqueque enrollado

Cocine la crema. Vierta la leche en una cacerola, agregue las yemas, el almidón y el azúcar. Remover. Coloque el recipiente a fuego lento y, revolviendo constantemente, deje que espese. Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3

Panqueque enrollado

Montar el rollo de panqueque. Coloque un poco de film transparente. Coloque varios panqueques (2-3 piezas) superpuestos unos sobre otros. Engrasarlos con crema y enrollarlos. Colóquelo en el refrigerador durante 120 minutos.

Panqueque enrollado - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar harina multiuso sin gluten en la misma cantidad. Para mejores resultados, añade 1/2 cucharadita de goma xantana por taza de harina para imitar la textura de los panqueques normales.
El rollo de panqueques ensamblado se mantendrá fresco en el refrigerador hasta 3 días. Consérvalo bien envuelto en film transparente para evitar que se seque.
¡Sí! Sustituye la leche por leche de almendras o avena, usa huevos de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por huevo) y reemplaza las yemas en la crema con almidón de maíz o un polvo para crema vegano.
Cambia el azúcar por eritritol, endulzante de fruta del monje o stevia tanto en los panqueques como en la crema. Ajusta la cantidad según tu nivel de dulzor preferido.
Asegúrate de que tu sartén esté bien caliente antes de añadir la masa y usa solo el aceite necesario para cubrir la superficie. Una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada funciona mejor.
Sí, envuelve el rollo firmemente en plástico y papel aluminio antes de congelarlo hasta por 1 mes. Descongélalo en el refrigerador toda la noche antes de servir.
Espolvorea azúcar glas, riega con sirope de chocolate o sirve con bayas frescas para más sabor. Una bola de helado también combina muy bien.
Reduce a la mitad todos los ingredientes para hacer un rollo más pequeño, o prepara la receta completa y congela la mitad para después.
¡Por supuesto! Cualquier leche, ya sea láctea o vegetal, funcionará. La leche de coco añadirá un ligero sabor tropical, mientras que la leche de anacardo lo mantendrá neutro.

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